泡椒|“辣”么多吃法，你试过哪些？( 二 )

三：泡椒
在四川
辣椒做泡菜极为常见
泡椒更是“鱼香”味的重要来源之一

泡椒常见的有两种
二荆条泡椒、子弹头泡椒
二荆条泡椒辣味适口、香气浓郁
子弹头泡椒的辣味很足
在制作菜肴中经常使用

泡椒通常是和其他泡菜一起制作
将辣椒和其他蔬菜放入传统陶坛
加入适量盐、糖、八角、花椒等香料
再注入泡菜母水
历经发酵后做好的泡椒泡菜
辣香十足，咸淡适口，入口香脆

有泡椒参与的菜肴
可谓风味十足
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泡椒凤爪
泡椒凤爪是起源于
成都的特色小吃
属川菜小吃类
以酸辣爽口、皮韧肉香而著称
正宗的泡椒凤爪丰满洁白
咀嚼时骨肉生香

鱼香肉丝
鱼香肉丝，是一道四川传统名菜
以鱼香味调味而得名
色泽红润、富鱼香味
具有咸甜酸辣的特点
肉丝质地柔滑软嫩
是下饭菜的必选

在四川人的眼中
辣椒绝不仅仅能做菜
它甚至能当零食！
四：香脆椒
它源自一次偶然
在清初“湖广填四川”的移民大军中
福建省汀州永定县陈姓人家
随移民大军入蜀开荒
过着自给自足的生活

有段时间，当地阴雨连连
【泡椒|“辣”么多吃法，你试过哪些？】收获的辣椒受天气影响发霉腐败
陈氏遂将收获的辣椒放入锅用火烤干
经烤干的辣椒香味扑鼻
食之辣香浓郁

后来陈氏将家里的面粉
配以调料酿入辣椒内入锅
烤成的辣椒食之香脆可口
方便保存

将家中剩余的辣椒酿入面粉
用火烤干后装入瓦罐中
每逢亲戚朋友登门
陈氏都会盛出酿入面粉的辣椒供以食用
久而久之这种辣椒便在坊间流传开来

“香脆椒”选用四川最好的
牧马山二荆条海椒
通过沥水、裹粉、炸制等数道工序
将辛辣冲火的海椒
变为香辣可口的零食
含有丰富的抗氧化物质

既满足成都人火辣的口感
又不易上火，还增添维生素

辣椒
四川人餐桌上离不开的美味
川菜、小吃、火锅
……
每一道都让人流连忘返
来到四川
辣椒酿就的美食千万不要错过哦~

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素材来源：四川非遗、微眉山、四川发布、眉山发布、微成都、青羊文体旅

泡椒|“辣”么多吃法，你试过哪些？( 二 )

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