1、糯米要蒸熟后才能做米酒 ， 蒸之前要提前浸泡一晚上 ， 不然就需要很长时间才能蒸熟 。
2、做米酒要加水 ， 出酒量才高 ， 加水量和糯米是1:1 。
3、糯米必须放凉后才能加入酒曲 ， 不然酒曲里的发酵微生物会被烫死 ， 失去活性 ， 导致发酵失败 。

4、发酵时要放在温暖的环境中 ， 发酵好后要及时加入凉开水 ， 目的是停止发酵 。 米酒发酵时间过长会发酸 ， 影响口感 。
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