紫苏做泡菜时 ， 也没什么特别的 ， 用自制的辣酱一拌 ， 再冷藏一天就能吃 。 本身的浓郁滋味 ， 再加上辣酱的香辣 ， 只要一小勺 ， 就能让人把一碗白饭给吃干刮净 。
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紫苏泡菜 | flickr goodmin
虽然现在我们在餐桌上经常看到紫苏叶的场合 ， 多半是韩式烤肉店或者日料店 ， 但其实 ， 这紫苏吧 ， 中国人吃得也不少 ， 而且时间上也要早得多 。
紫苏原产于中国 ， 早在汉代时 ， 在市场上就有商人售卖紫苏了 ， 汉代《七发》赋中说“鲜鲤之鱠 ， 秋黄之苏 。 ”意思就是说 ， 在用新鲜鲤鱼制作鱼片时 ， 可以搭配一些紫苏叶 ， 美味至极 。 现在日本料理中用紫苏叶搭配生鱼片的做法 ， 灵感可能就来自于此 。
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日料中用紫苏搭配生鱼片的做法 ， 可能来源于中国 | flickr Yuki Yano
不仅如此 ， 紫苏叶还是大闸蟹的好搭档 。 在蒸蟹时放上两三片紫苏叶 ， 这个做法至今仍在沿用 。
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现在很多人都还习惯蒸大闸蟹的时候放紫苏 | 豆果美食@She_VivianXu
东北地区的人们还会用紫苏叶来做苏叶干粮（也叫苏叶糕） ， 其实就是用紫苏叶子包裹的红豆馅糯米点心 ， 紫苏叶子带来了丝丝独特的清香和乐趣 。
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苏叶干粮 | 豆果美食@蜂儿的厨房
时至今日 ， 我们仍然能在一些本身味道浓烈 ， 需要去腥去膻的菜肴中找到紫苏的影子 。
比如紫苏炖羊肉 ， 就是靠着紫苏本身的清香味来中和羊肉的浓郁膻味；紫苏焖鸭 ， 也能为滋味寡淡的鸭肉增添一股清香 。 还有紫苏干烧鱼、紫苏炒田螺、紫苏百合炒羊肉……不少菜色都靠紫苏来画龙点睛 。
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紫苏焖鸭 | 豆果美食@清幽梅花2
长沙人对紫苏简直就是情有独钟 ， 除了入菜 ， 还能和水果掺一脚 。 紫苏桃子姜 ， 将原本风马牛不相及的三种食材 ， 紫苏、桃子、姜 ， 聚集在一起 ， 酝酿出了让人欲罢不能的酸甜风味 ， 给吃惯了爆辣重口的湖南人 ， 带来了沁人心脾的温柔和抚慰 。
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腌好的紫苏桃子姜 | 豆果美食@杭杭xhzv
当然 ， 因为紫苏本质来说还是一个优秀的配料 ， 你很可能吃到了这些菜都会忽视紫苏的存在 。
如果想要感受紫苏纯享版 ， 不妨试试凉拌紫苏 ， 把紫苏叶子洗洗干净再加点酱油、醋和辣椒拌一拌 ， 就成一道下饭好菜；或者将紫苏裹上面糊下锅油炸 ， 一口酥脆 ， 便化身无人能拒绝的油炸食品 。
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油炸紫苏 | 豆果美食@阿罗al
来源：文章转载自吃货研究所 ， ID：Food_Lab。
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