回锅肉|“冬至后，腌腊肉”，广式腊肉制作配方和技巧全分享，收藏了( 二 ) 五花肉|洋葱

抹好之后，再倒入炒好的五香食盐，上手涂抹均匀，适当按摩，让味道浸透入肉，再适当淋入点酱油，给肉条表面裹上酱色，如此晒出的腊肉，就能带有一种棕酱腊感。

5、肉条上好盐和调料腌制后，就可以给大盆封上保鲜膜，放到阴凉处腌制3~5天，在腌制的这段时间里，也需要适当翻面，让腌料能更均匀、更充分的给五花肉吸收。

6、腌制3~5天后，肉块也完全入味了，这时就可以将肉条晾挂起来，挂到室外稍有阳光照射的通风处进行风干晾晒8~15天，只要有充足的阳光，天气良好不下雨，有足够的通风，大约一周时间，晒的腊肉就已经开始有酱腊色泽和咸腊味道了，继续晒到腊肉水分完全收干，按捏腊肉还稍带弹性时，即可将腊肉回收了。

7、回收的腊肉简单分切2~3段，再用密封袋将其封存，放置到家里干燥处或冰箱冷冻室储存即可，只要储存得当，放个几月半载一般都不会坏的，提前制作好的腊肉，待到春节时就能拿来做腊味饭、炒腊肉菜，惹味下饭、腊香浓郁。

【广式腊肉&做法提示】
1、制作腊肉最佳的肉部位是五花肉，因为五花肉肥瘦相间，腌晒好的腊肉既不会因瘦肉太多而口感柴硬，也不会因肥肉太多而肥腻，腊香嫩脆的口感刚刚好。
2、晒腊肉时，肉是不建议清洗的，因为肉块经清洗后水分更难晒干，而且水中带有很多细菌和微生物，在肉块腌制和晾晒的时候，反而更容易变质生虫，只需用高浓度酒精完全涂抹，就能起到杀菌防腐效果。
3、给腊肉调色的酱汁分量无需太多，只要让肉块表面能上色就够了。
4、腊肉不管是腌制还是晾晒，整个过程都不能混入外来水分，减少腊肉变质。

【小鹿有话说】
【回锅肉|“冬至后，腌腊肉”，广式腊肉制作配方和技巧全分享，收藏了】“冬至后，腌腊肉” ，广式腊肉制作配方和技巧全分享，收藏了，还有一个多月就过年了，趁冬至刚过的这段时间天气晴朗，有空赶紧腌晒一两回腊肉吧，过年时就能有自家制作的美味腊肉吃了，满满的“家的味道” ，我是小鹿，如果本篇文章对你有帮助，不妨给小鹿来个关注、收藏、分享吧~

回锅肉|“冬至后，腌腊肉”，广式腊肉制作配方和技巧全分享，收藏了( 二 )

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