猪肝|今天冬至，这宝贝该安排了，用白水煮都好吃！( 二 ) 牛肉|鸡蛋|胡萝卜

文章图片

文章图片

文章图片

趁着今天冬至就像和大家分享，冬日里盛大而幸福的事情——吃羊！

羊肉味甘性温而不燥，是公认的冬日温补好物。
岁暮天寒，凉意从手指尖入侵时，一碗暖呼呼的羊肉下肚，脚趾尖尖都泛着暖意。
暖是其次，主要还是馋羊肉的滋味。

羊肉至鲜，老祖宗早就在汉字里留下证据：唯有鱼羊为“鲜” 。
好的羊肉，肉质嫩，带一点点羊的肉香奶香，是一种朦胧暧昧的香。

最恰当的做法，如吃家”汪曾祺先生所说：清水炖！
无需调料，清水炖煮，撇净浮沫，炖好出锅盛大盘。
撒上皮芽子（洋葱），用一小碗汤汁放盐调匀浇在肉上即可。

吃时用小刀削肉，颤巍巍，几乎脱骨的羊肉，入口幼嫩细滑，奶香浓郁，没有一丝腥膻。

这里我知道有人要举手了：清水煮怎么成？羊肉最是膻，不来点香料怎么下口？
提这问题的，大概率是咱们南方人了！

哈哈没有说南方人不懂吃的意思！
但关于羊肉，为什么有的羊膻味重、肉质老、需要3/5小时熬煮？其背后是品种、产地、养殖环境的巨大差异。

敲黑板，下面是我为大家整理了一份史上最全买羊、吃羊攻略
内容包括但不限于：
南北羊种有什么区别？
新疆羊、宁夏羊、内蒙羊谁更香？
不同部位怎么煮更好吃？
如何分辨放牧羊、饲料羊？
有什么靠谱的买羊渠道？

一、别争了，这三地方都好吃
最近看有位网友说：哪里的羊好吃？让内蒙人、宁夏人、新疆人去争好了。我们就负责吃。
嘿嘿，说到心坎里。
因为在产地外的吃货嘴里，这三个地方的羊，都好吃！

原因也很简单，他们占尽了品种、产区、养殖的优势，全都是嫩而不膻的绵羊。

长江以南的地区，多为山羊。
比如苏北波尔山羊、湛江海南黑山羊、贵州白山羊等。
膻味重、肉精瘦，必须放香料去焖炖去膻，味浓热火，也很过瘾。

而绵羊，大部分都生长在盐碱地、戈壁滩等牧区。
吃着野中草药，喝山泉水，膻味轻，肉质细嫩。

宁夏盐碱地（图源网络）
比如宁夏的盐碱地里，长满20多种牧草，甘草、蓬蓬草、芨芨草、沙葱、灯锁、苍耳、柠条等。
新疆草原因为海拔高、地域隐秘，植被更为丰富。
生长着1500余种草本植物，冬虫夏草、人生、当归、木耳、贝母、麻黄……看着就很营养！

新疆阿勒泰草场
这些牧草不仅让羊肉更香，还能中和羊肉的支链脂肪酸。
脂肪中的支链脂肪酸含量，决定了羊肉的膻味，越少越淡。
汪曾祺也写过内蒙羊肉不膻， “因为羊吃野葱，自己把味解了” 。

另外，每天在广阔牧场漫步吃草的绵羊，肉肉也会锻炼得丰腴紧致，入口细嫩，让人欲罢不能·····

据《宋史·仁宗本纪》记载，宋仁宗每天得宰杀280只羊。
期指一算，宋仁宗住在西安，吃的恐怕就是宁陕的绵羊，难怪深夜还要念叨“宫中夜饥，思膳烧羊”！

二、好羊怎么吃
“高级的食材，往往只需要最简单的烹饪方式。 ”

猪肝|今天冬至，这宝贝该安排了，用白水煮都好吃！( 二 )

猜你喜欢