发酵|经常吃酵母发酵的馒头，对身体有影响吗？三大原因证明其无害( 二 )

饿了，面团里有淀粉等有机物，渴了，面团里有水，冷了，面团的温度刚刚好，十分舒服，这样，酵母菌就会迅速繁殖，数量是越来越多，新生的酵母菌也要吃东西，它们都会大快朵颐。它们吃也是不白吃的，酵母菌有个特性，在氧气充足的情况下，它们会把淀粉分解成水和二氧化碳，在氧气不足的情况下，它们会把淀粉分解成酒精和二氧化碳。二氧化碳可是一种气体，这种气体在面团里面会把面粉撑起一个个的小空洞，我们把面粉做成了馒头，在馒头成熟的过程中，这些气体遇热膨胀，就会把面团撑起一个个的小孔，这些小孔在馒头成熟之后，还是会存在的，这样，蒸好的馒头就成了一种海绵状的结构，当然摸起来很软，很有弹性，吃起来也更容易咀嚼了。我们有些人还有这样的体验，那就是由于自己的疏忽，面团发了太长的时间，结果面发过劲了，酸了，这是什么原因呢？这是因为，酵母菌产生的二氧化碳和水产生了反应，变成了碳酸，我们对于碳酸这种东西并不陌生，汽水里面吃起来特别爽口，就是因为里面有很多碳酸，汽水一晃动，就会冒气泡，就是因为碳酸又重新分解成二氧化碳和水的缘故。

面粉里的二氧化碳越积累越多，导致生成的碳酸也越多，如果不加处理，我们蒸出来的馒头就会有股酸味，因此，我们要往里面加点小苏打，通过酸碱中和反应，让馒头失去酸味，但是小苏打也不可加的过多，加多了，馒头就会变黄，色泽上不好看，所以，我们发面的时候，一定要控制好时间，不能发的过头了。我们明白了发面的原理，再回过头来，看过去人们发面的过程，我们就会明白，我们在揉面团的时候，自然界中的酵母菌就落入到了面粉里面，面粉里其实是有酵母孢子的存在的，我们把面和好，酵母菌就会在舒适的环境中大量繁殖，我们就达到了发面的目的。但是，这样发出来的面比较耗费时间，因为里面原始的酵母菌数量不多；为了加快发面的速度，使这个过程变得简单快捷，我们有人发明了酵母菌添加剂，这种添加剂就是一种酵母菌，平时它们在包装袋里面处于休眠的状态，我们和面时，把它们加进去，它们就会短时间内把面发好。我们就能吃上蓬松的馒头了。【发酵|经常吃酵母发酵的馒头，对身体有影响吗？三大原因证明其无害】

那么，这种酵母菌被掺进到了面里，最后被吃到了我们的肚子里，会对我们造成什么不良影响么？其实是不会的，主要有以下一些原因。首先，酵母菌这种真菌，本身对人没有太大的伤害，我们人类很早就有利用酵母菌酿酒的历史，我还记得我家还曾经自己酿造过葡萄酒，具体办法，就是买来许多糖分很高的优质葡萄，把葡萄粒子一个个地揪下来，放在盆里，用水轻轻冲一下就行，不要把葡萄表面的白霜洗掉。然后把这些葡萄晾干，放在一个坛子里，用手把葡萄压碎，如果葡萄不是太甜，还可以往里面加入一些冰糖，这些工作做好后，用纸把葡萄坛子的口扎紧，放在屋子的角落里，大约过一两个月，我们就可以把坛子打开，从里面倒出葡萄汁，这个时候的葡萄汁已经变成了香醇的葡萄酒了。

大家看，自己酿造葡萄酒就是这么简单，对人体也没什么危害。除了酿酒，我们还利用它们发面，我们用作发面的酵母菌，都是经过专门生产的可以食用的，这些酵母菌对人体也是无害的。其次，我们使用的酵母菌是会被高温杀死的，我们发面做好了馒头，这个时候，生馒头里面的酵母菌还是活的，但是我们会把它们放到蒸锅里去蒸熟，在这个高温的过程中，馒头里的酵母菌就会连同馒头一起被蒸熟，已经死了的酵母菌对我们更是无害的了。最后，从酵母菌自身的成分看，它也是无害的，而且酵母菌不但对人体无害，甚至还有益身体健康。我们知道，酵母菌本身就是一种生物，是生物，它的身体构成也离不开那常见的几种化学物质。

发酵|经常吃酵母发酵的馒头，对身体有影响吗？三大原因证明其无害( 二 )

猜你喜欢