年味|味道江西|一只板鸭的“三重”味道( 二 ) 味道|遂川|炕床|工人|特产店

包秋根的鸭苗基地位于吉安县，散养在千家万户，水面3000余亩，然后，再运回厂里饲养区集中喂养数月，他使用了一种塑料网格悬空饲养法，让鸭子告别腥臭、潮湿的稻草窝，住上干燥卫生的VIP 。
在厂区，科技手段无处不在。以往手工作坊年代，每名熟练工一天宰杀、脱毛不过20余只，有了板鸭专用脱毛机，一天能达200余只，效率提高10倍；为符合消费者腌制品低钠的要求，包秋根在车间内摆了9个大桶，依次浸泡，稀释盐分。
而让包秋根最叹服的，莫过于科技模拟天气的技术。以前，祖祖辈辈摸索出一套“看天吃饭”的经验。立冬后，紧盯暖阳和寒风并存的天气，那是制作的绝佳时机。可一遇暖阳和连续阴雨，则导致板鸭发臭、霉变，成箱成箱板鸭被掩埋、倾倒，抗风险能力很低。再到后来，各个板鸭厂都砌筑炕床，挑选一名经验丰富的工人烧炕，黑白颠倒辛苦不说，还常常因温度火候极难把控，导致受热不均，口感差异化严重。
如今，一款通过燃烧电阻丝生热，风扇鼓风的烘干设备被运用，工人不间断抬进炕床，汗流浃背的日子一去不复返，几百只板鸭一次性被推进库，效率大幅提高；另一套冷风机，则模拟寒风。热烘冷吹交替反复，将板鸭中的香味“拔”出，品质得到提升，工人们干活的舒适度、满意度也倍增。
留住乡愁、留住文化，遂川板鸭不仅是一种年味特产，更是一种文化符号。包秋根说，他力争新上流水生产线，提升加工能力，把“中国板鸭之乡”金字招牌擦得更亮，让小小的鸭子漂洋过海……
编辑:王一凡
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