羊肉|炖猪牛羊肉时，总是炖不烂？不是时间不够，而是少放了“酸性物”( 二 )

4、往炒锅中添入焯水剩下的牛肉汤，淹过面的量就够了，调入生抽、老抽、红烧酱酒，大火烧开，改小火炖40分钟。
5、另起一锅，淋油烧热后，放入切好的土豆块、红萝卜、番茄块、洋葱块入锅，炒一炒，出香味后下点盐调味，方可关火。
6、牛腩炖至到点，开锅把炒好的配菜倒入炒锅中一同继续炖1小时，炖到点汤汁收剩不多时，试下咸淡，撒点葱花点缀，方可起锅品尝。

【白萝卜清炖羊肉】
【材料】：羊腿肉，生姜，大葱，盐，香料（白胡椒/花椒/白芷/山萘/山楂/肉蔻等）
【白萝卜清炖羊肉&做法】：
1、羊肉买回家后，别着急烹饪，先把羊肉分切数块，放入清水中浸泡1小时，把肉块里的部分血水泡滤出后再洗净，再冷水入锅，放入一把花椒、姜片、大葱、料酒进行常规的焯水除膻，把溢出的浮沫剔除后捞起用温水洗净。
2、汤锅中烧沸水，羊肉重新入锅，放入香料包、姜片、大葱段，大火烧开后改小火锅30分钟。
3、开锅再放入白萝卜块，继续炖60分钟。
4、开锅下点盐调味，撒放点葱花和香菜，即可关火，起锅品尝。

小鹿有话说：
炖猪牛羊肉时，总是炖不烂？不是时间不够，而是少放了“酸性物”，调味料中的“酸性物”各种醋品，香料类中的“酸性物”山楂，不管炖什么肉，想肉块能快速炖得酥烂，都可以适当加一点这些“酸性类调料或香料”。
当肉块吸收了这些“酸性物”中的有机酸后，肉块的肌肉纤维会呈现软化情况，让肉块在短时间里炖得酥软，而且肉质听肌肉纤维软化了，酱汁味道也能更易炖入味。
但是添加的量不能太多，醋品少许，而山楂则只用几片，量多了，反而会让炖肉味道偏酸。
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羊肉|炖猪牛羊肉时，总是炖不烂？不是时间不够，而是少放了“酸性物”( 二 )

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