披萨|她把“手工现做披萨”开在你家门口：10个月开31家门店年营收超3800万( 二 ) 穆荣|手工|家门口|消费|门店

2. 每一张披萨都是“手工现做” 。饼底是披萨好吃的关键，为保证饼底的韧性和口感，披萨王精挑细选不带任何化学物质和防腐剂的面粉，在店内现场和面、充分醒发，确保消费者不会吃到冷冻数月的面团。 “披萨王采用冷发和热发两种方式，热发必须当天醒发当天使用，不可以隔天使用。 ”穆荣表示。
3. 提供60+SKU ，并保持快速迭代。披萨王以“手工现做披萨”为特色，同时覆盖60+西餐品类SKU ，包括牛排、意面、饮品和小吃等，并在产品方面保持快速迭代能力，仅面粉一项，目前已迭代了3次。

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2017年5月1日，披萨王第一家门店在沈阳开业，消费者们也用嘴巴投票，在短时间内多次复购。虽然第一个月的亏损达到八九万，但穆荣没有被亏损吓退，她认为一家门店的亏损不足以客观反馈商业模式的问题，此时应该继续扩张门店。
第一家店开业2个月后，披萨王第二家门店开业；5个月后，第三家门店开业；10个月后， 3家门店实现全部盈利。 3家门店分别位于大学城、二类商场和社区，披萨王团队对门店综合分析后，发现社区店是投入最小、回本最快的一种模式，依靠“线上为主、线下为辅”的轻资产模式，开店成本仅需20万元左右，最快半年即可收回成本。
于是，穆荣决定带领披萨王全面发力社区店模式，让消费者不需特意出远门，在楼下或家里就能吃到性价比极高的手工现做披萨。
恰好，披萨王已经在门店辐射区域积累了较好口碑，不少慕名而来的人向穆荣表示加盟意愿，后来，穆荣干脆在披萨王的外带包装上留下加盟电话。没有任何多余营销动作的情况下，披萨王在成立后的第二个10个月里，开出31家加盟店。
“就像雨后春笋一样，前期的基础足够扎实，成长速度非常快。 ”穆荣笑道。
2020年初，披萨王在全国已扩张至46家门店，除沈阳本地外，还包括哈尔滨、长春、太原等城市。此时，关于增长的危机意识再一次出现，但这一次，穆荣深思熟虑了2个月，秉承着对披萨市场的发展自信，做出进军全国市场的决定。
2020年3月底，穆荣飞往上海，打响新的战役。

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打造中国社区披萨第一品牌

从东北来到上海，穆荣最大的感受是“人生地不熟” ， “最痛苦的时候浑身肌肉都在疼” ，但工作一点没落下。
她用4个多月时间，把上海新总部选好址并装修完毕，其中一个110坪的体验餐厅，对内展示和运营的同时，也对外做外卖服务；同年7月15日，披萨王位于上海的首家体验店正式开业，紧接着，披萨王半年内陆续在上海开出6家联营店，最高纪录为30天开出3家门店。
上海体验店的投资成本约为40万，面积在120坪左右， SKU超100+ ，以堂食为主线上为辅。预计2022年春节前， 7家店都将达到稳定盈利状态。
经历一番商业洗礼后，穆荣对品牌运营也有了更为清晰的认知，并做出一套完整策略。
研发团队一直是披萨王的王牌。从披萨王成立时，穆荣就有意培养一批员工在研发上重点投入。截至目前，研发团队能够不断推出新品，每月将销量不好的产品及时下架并分析，实行“一月一小调、一季一中调、一年一大调”机制。
同时，研发团队曾多次参加全国区域披萨大赛，并获得华北区冠军及全国季军；世界披萨大赛的亚军获得者也与披萨王达成战略合作关系，对方会经常来店里和研发团队探讨新品。

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