3、涂抹盐腌制
涂抹白酒后腌制一下 ， 然后把炒好放凉的盐均匀地涂抹在猪肉上 ， 每一个部位都要涂抹到位才行 ， 边边角角啥的也不要放过 ， 准备好的盐是刚好涂抹完准备好的猪肉 ， 这样盐和猪肉的比例才是搭配的 。 涂抹好盐的猪肉我们需要腌制上几天 ， 腌制的过程可以充分析出猪肉里的水分 ， 通过用盐使猪肉脱水 ， 抑制细菌和真菌的繁殖 ， 从而达到延长腊肉的保质期 。 一般腌制4-5天即可 。 涂抹好盐之后 ， 还可以放少许生抽老抽腌制4到5天 ， 这样腌制出来的腊肉颜色更好看 ， 味道也更香更入味哦 。 在表面还可以喷洒少许的白酒防止变质 。 每天都要把猪肉上下翻动一下 ， 让猪肉均匀被腌制到位 。

4、晾晒
腌制好的猪肉就需要经过时间的晾晒了 ， 晾晒也是非常关键的一个步骤 ， 放通风处晾15-20天左右（天气好的话10天左右也差不多了） ， 不建议暴晒 ， 要在下午3-4点左右的微阳光最好 ， 不能暴晒 ， 晾晒2个小时这样 ， 其它的时间就放在通风处晾自然风干 。 晾晒的时候为了防止有蝇虫之类的 ， 可以绑上飘带 ， 风吹的时候晃动赶跑蝇虫 ， 也可以用防蝇的网盖住 。 到了晚上要及时收回来 ， 防止露水或雨水打湿腊肉引起变质 。

5、腊肉的保存

经过腌制晾晒自然风干后的腊肉是金黄透亮的 ， 香味扑鼻 ， 非常好吃 。 想要腊肉保存的时间更久 ， 保存的方式也非常重要 ， 现在的人家里都有冰箱了 ， 放在冰箱里保存是最方便的 ， 放一年都不会坏掉的 ， 在农村有的人会装坛子 ， 或者挂在灶台上每天熏制一下也能增加保质期 。 建议密封好冰箱保存最佳 。
Lily美食谈碎碎念：
以上就是腌制腊肉的一些配方和详细做法 ， 其中盐的用量也说得非常清楚 ， 再有一个多月就过年啦 ， 这个时候赶紧腌制起来 ， 过年吃刚好 ， 详细的配方分享给大家 ， 都用得上 ， 收藏好做起来吧 。

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