贵阳|做腊肉时，10斤肉多少盐合适？掌握5步，腊肉晶莹剔透，放一年不坏( 二 ) 地方小吃

3、涂抹盐腌制
涂抹白酒后腌制一下，然后把炒好放凉的盐均匀地涂抹在猪肉上，每一个部位都要涂抹到位才行，边边角角啥的也不要放过，准备好的盐是刚好涂抹完准备好的猪肉，这样盐和猪肉的比例才是搭配的。涂抹好盐的猪肉我们需要腌制上几天，腌制的过程可以充分析出猪肉里的水分，通过用盐使猪肉脱水，抑制细菌和真菌的繁殖，从而达到延长腊肉的保质期。一般腌制4-5天即可。涂抹好盐之后，还可以放少许生抽老抽腌制4到5天，这样腌制出来的腊肉颜色更好看，味道也更香更入味哦。在表面还可以喷洒少许的白酒防止变质。每天都要把猪肉上下翻动一下，让猪肉均匀被腌制到位。

4、晾晒
腌制好的猪肉就需要经过时间的晾晒了，晾晒也是非常关键的一个步骤，放通风处晾15-20天左右（天气好的话10天左右也差不多了），不建议暴晒，要在下午3-4点左右的微阳光最好，不能暴晒，晾晒2个小时这样，其它的时间就放在通风处晾自然风干。晾晒的时候为了防止有蝇虫之类的，可以绑上飘带，风吹的时候晃动赶跑蝇虫，也可以用防蝇的网盖住。到了晚上要及时收回来，防止露水或雨水打湿腊肉引起变质。

5、腊肉的保存

经过腌制晾晒自然风干后的腊肉是金黄透亮的，香味扑鼻，非常好吃。想要腊肉保存的时间更久，保存的方式也非常重要，现在的人家里都有冰箱了，放在冰箱里保存是最方便的，放一年都不会坏掉的，在农村有的人会装坛子，或者挂在灶台上每天熏制一下也能增加保质期。建议密封好冰箱保存最佳。
Lily美食谈碎碎念：
【贵阳|做腊肉时，10斤肉多少盐合适？掌握5步，腊肉晶莹剔透，放一年不坏】以上就是腌制腊肉的一些配方和详细做法，其中盐的用量也说得非常清楚，再有一个多月就过年啦，这个时候赶紧腌制起来，过年吃刚好，详细的配方分享给大家，都用得上，收藏好做起来吧。

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