发酵|买酱油时，看到瓶身上有这两个字母，再便宜也别买，都是勾兑酱油

平常我们去超市买酱油的时候通常也不知道怎么挑，往往就选一些大牌子，或者选一些价格较高的就认为很适合自己了。那么去到超市面对众多的酱油看的眼花缭乱的时候，我们应该怎么去挑到品质最好的酱油呢。其实酱油的好坏呢是不会明确写在产品上，我们要有一双慧眼来甄别好与坏。

1、分清酱油的种类
首先，我们要了解到市面上是有两种酱油。因为这两种酱油无论在价格上还是品质上有着天壤之别。

酿造酱油是由水、豆、麦以及食用盐做为主要材料，经过发酵来而成。除了以上的原材料之外，添加的副材料越少越好。当然有不少厂家会根据烹饪风味来添加其他成分，例如白糖等来做到对食物增加提高鲜味的作用。

配制酱油就是生活中我们形容\'兑水酱油\'。这种酱油的制作工艺非常简单，只是用水和色素再加上味精简单的勾兑而成。虽说这种酱油在做菜的时候上色效果极佳，但毫无营养价值。而且在加工过程中不注意规范的话，还会产生对人体有害的物质。

2、看清标签上的产品标准号
毕竟并不是每一个人都能看得懂配料表的，那么我们就根据产品标准号来把这两款酱油做一个辨别分类。酿造酱油的是：GB/T 18186。配制酱油的是：以SB开头的各种型号。所以大家购买酱油的时候，注意看清楚分别出哪个酱油是适合自己的。另外配制酱油因为发酵时间长短分成了两种工艺发酵，分别是：低盐固态以及高盐稀态。
两者区别是非常的大，低盐固态酿造时间是非常短的，一个月左右的时间在高温下就可以出品，又称\'快餐酱油\'。而高盐稀态就与其相反，需要在低温的状态下维持半年时间的酿造才能出品，这类的酱油不仅品质高，且口感更高更有层次。所以大家购买酱油的时候可以认准标签上是否标明了高盐稀态发酵的字眼。

3、认清氨基酸态氮数值
做好以上两点后，可以来筛选一下氨基酸态氮了。酱油里存量越多，证明酿造出来的酱油品质越好。因此厂家也会因含量数值来做一个等级排名。分别有特级（每100ml含量大于或等于0.8克）、一级（每100ml含量大于或等于0.7克）、二级（每100mlml大于或等于0.55克）、三级（每100ml大于或等于0.4克）。一般市面上的特级酱油都能达到每100ml含量有1.2克。当你遇到的酱油每100ml含量少于0.4克，你可以直接淘汰掉了。

最后，一瓶好的酱油挑选好了，保存也是尤其重要的呢。建议大家酱油要放在玻璃瓶器皿存放，不适合放在不锈钢器皿。每次用完酱油随手把盖子拧好，而且瓶口要及时清理擦干净，避免物质挥发和微生物的污染，导致酱油品质下降。需要放在阴凉避光的地方存放，也可以放在冰箱里。
【发酵|买酱油时，看到瓶身上有这两个字母，再便宜也别买，都是勾兑酱油】总结：按照以上三步骤来挑选酱油。1、酿造酱油，2、生产标准号，3、氨基酸态氮含量。记住三点，就能做到一分钟挑出适合自己的酱油，还会担心自己因为挑选酱油而感到烦恼吗？你学会了吗？大家对选好酱油还有什么其他方法吗？欢迎点赞评论哦！

发酵|买酱油时，看到瓶身上有这两个字母，再便宜也别买，都是勾兑酱油

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