电视节目《古色古香中国味》
赌吃豌豆粑分对赌和群赌 。 对赌就是两个人 ， 不付钱 ， 先叫摊主随便拿一个豌豆粑 ， 两人猜了单双数 ， 然后划石头剪刀布决定先后 ， 开始一粒一粒掰下豌豆粒吃 。 直到吃完最后一粒豌豆 ， 看是单数还是双数 ， 猜错的人得出钱买单 。 群赌规则也差不多 ， 只不过参与猜数的人从一两个 ， 变成三四个 ， 大家凑赌资 ， 轮流掰吃豌豆 ， 也是猜错的输家买单 。
干豌豆还能发豌豆芽吃 ， 豌豆芽炖猪蹄或腊肉都很好 ， 汤汁浓稠浓郁 ， 再加上清香的时蔬瓠瓜 ， 令人馋涎欲滴 。 这时和豌豆芽绝配的 ， 便是鸡婆头 。 在川南 ， “鸡婆”指两年左右的母鸡 ， 但鸡婆头则跟鸡不相干 ， 而是用面粉制成的面皮 ， 因为面皮煮好后 ， 中间部分会鼓起来 ， 形似“鸡头”而得名 。

图 / 视觉中国
做鸡婆头的面粉一定要是带麦麸子的 ， 加盐反复揉 ， 然后醒一段时间 ， 下锅时 ， 扯成椭圆形面皮 ， 中间厚四周薄 ， 放进小锅的沸水里煮 ， 一会儿 ， 见“鸡头”鼓起来就是熟了 。
这边海碗里 ， 已盛好豌豆芽腊肉瓠瓜汤 ， 将煮熟了的“鸡头”舀起盖在豌豆芽腊肉瓠瓜上 ， 一碗鸡婆头就成了 。 豌豆芽腊肉瓠瓜鸡婆头 ， 汤鲜香 ， 面劲道 ， 荤素搭配 ， 吃一碗 ， 一辈子难忘 ， 真乃民间至味也 。

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