表4香蕉绿茶饮料正交实验理化分析结果
由表中检测结果可知 ， 正交实验中各处理样品的咖啡碱含量为240.32-405.38mg/L ， 茶多酚含量为839.55～1751.52mg/L ， 这一结果不但高于QB2499—2ooo,茶饮料》中果汁型绿茶饮料的规定 ， 还明显高于浓茶型绿茶饮料的要求 。 从游离氨基酸含量的分析结果町知 ， 随着果汁添加量增加 ， 游离氨基酸总量也相应增加 ， 而且增加的幅度较大 ， 说明香焦汁中含有的丰富氨基酸 ， 增加了茶饮料中氨基酸的含量 。
2.6正交实验感官评定评分结果
按照农业部茶叶质量峪督检验测试中心“巾茶杯”评比评分标准 ， 对正交实验中香蕉绿茶饮料不同配方进行评分 ， 结果如表5所示 。

表5正交实验评分及极差分析结果
由结果极差分析可知 ， 影响香蕉绿茶饮料风味的主次关系为：香蕉果汁添加量>茶水比>木糖醇添加量 ， 香蕉绿茶饮料最佳水平为AB：C： ， 即茶水比1：125 ， 香焦汁10% ， 木糖醇1.5% 。
3结论
本研究以香蕉、番茄、绿茶、蒸馏水等为主要原料 ， 采Hj微波技术制作香蕉绿茶饮料 。 最佳配方为：香蕉与番茄配比为4：1 ， 茶水比1：125、添加1O%香蕉澄清汁、1.5%小糖醇、0.01%维生素C、1OOmg/LEDTA-2Na 。 本研究所得产品汤色清澈明亮 ， 香气纯正 ， 有明显香蕉风味 ， 是天然、健康的果汁型茶饮料 。
 

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