用右手拇指关节处将剂条切断 ， 注意动作要快 。不要用指腹 ， 否则会被你捏扁哦 。这个动作也是要反复练习的 。
摘剂 。
每一个动作都是要训练有素的 。反复练习一个动作才能做得好 。摘剂讲究快狠准 。然后用手切断剂条 。摘出均匀的大小很重要 。很多中式面点是不称大小的 ， 用手摘就是标准 。控制在10g 内就好了 。
压剂 。
擀完皮子需要压剂 ， 把它压圆了之后好擀皮 ， 如果只是随意压成畸形的样子 ， 会擀不圆皮子的 ， 别问自己为什么皮子擀不好是因为细节没做到位 ， 也没认真研究过 。
擀皮 。
右手拿棍子均匀滚动棍子 ， 左手拿皮子均匀转动皮子 ， 一左一右反复配合 ， 左右肢体协调才能把皮子擀好 ， 否则也别问自己为什么擀不圆 ， 除了练习还是练习 ， 还是不会那个圆模具自己刻一个圆出来就好了 。
皮子的大小决定了饺子的大小 ， 也决定可饺子的美观度 ， 否则也别问为啥饺子不好包 。
以上为个人的操作习惯和经验 ， 当然条条道路通罗马 ， 有异议的可以自行写一个菜谱供给他人参考 。
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以上和面的方法适用于饺子皮、包子皮、饼皮 。面条皮、烧麦皮等操作基础 。只需要修改配方 ， 修改细节就可以达到操作基础和关键 。大家可以学以致用 ， 举一反三 。