麻花|老白茶冲泡后再煮茶，和直接闷泡着喝，它们之间究竟有什么区别？( 二 ) 原创|鱼片|酸菜鱼

酸菜鱼的鱼片，是煮熟的；而糟鱼的鱼块，是炸熟的。
这便是它们首要的不同之处。
回来说老白茶的“泡后煮”与“闷泡” ，道理便是相似的。
两者的区别亦是，令老白茶释放内质的方式不同。
“泡后煮” ，是先冲泡，快进快出，释放出大量内质之后，再把最后的叶底放到壶里去煮，压榨出残余的内质。
“闷泡” ，则是闷泡，慢进慢出，合盖闷汤，等茶叶闷出大量的内质之后，再倒出茶汤。
泡后煮的茶叶，内含物质是冲泡出来的；闷泡的茶叶，内含物质是闷出来的。
一个泡，一个闷，这便是它们本质的不同。
泡出来的内质，有层次感，像远山，一层又一层，一叠又一叠，深浅浓淡不同，煞是好看。
而闷出来的内质，则是眉毛胡子一把抓，没有层次，没有先后，每冲的汤感滋味感大体相似，像一个言语无味面目可憎的人，一丝想跟其交流的欲望也无，只想离得远远的，相敬如冰，敬而远之也罢。

《4》
老白茶泡后再煮，煮出来的是叶底里的内质，是多次冲泡之后，残余的那些用沸水再也浸不出来的内质。
放到整片叶片当中，这些内质含量只达到10%左右。
而闷泡，闷出来的是整片叶片里的内质，是尚未经历冲泡的叶片当中的，完完整整的内质。
放到整片叶片当中，这些内质的含量会高达80%左右。
所以，泡后再煮的茶汤内，内质并不多，煮出来的茶汤便香滑软糯，极为好喝。
而闷泡出来的茶汤内，内质大约有60%到80%之多，内质含量极高，这茶汤便又苦又涩，难以下咽。
就像登山。
泡后再煮，是坐缆车已经坐了快90%的台梯，余下的10%才需要脚爬，自然就极轻松。
而闷泡，是一点缆车没坐，直接从山脚下开始爬，不但要爬100%的台梯，还要在极快的时间之内爬到山顶，这自然就更累。
更加没有人愿意选择它。

《5》
喝茶是一件乐事，享受。
所以，把茶泡得好喝，才最重要。
所以，一杯鲜香醇爽的老白茶，才更加吸引我们的味蕾。
所以，当一款好的老白茶泡不出滋味之后，我们才会舍不得扔掉，掺了水到壶里，再煮上两煮，方才舍得放过它。
所以，我们才拒绝选择闷泡，并远离闷泡——原本应该活甘清香的茶汤，却硬生生被闷得又苦又涩，这不是找虐又是什么？
闷泡，不仅虐人，还虐茶。
堪比满清十大酷刑，完全，不可取。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》， 2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

麻花|老白茶冲泡后再煮茶，和直接闷泡着喝，它们之间究竟有什么区别？( 二 )

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