雌激素|选购牛肉，买“干的”还是“湿的”，牢记3不买，挑选牛肉简单了( 二 ) 南瓜|红薯|豆腐

3、牛肉没有弹性的不买
正常的牛肉，用手指按压下去是有弹性的，肉会快速恢复。如果牛肉一按一个坑，压下去丝毫没有回弹之力、软趴趴的则说明肉可能已经变质了或者是遇到上面说到的注水牛肉了，这样的肉再好的烹饪方法做出来也不会好吃，口感味道都会相差很大，营养也已经流失掉了。

牛肉的各部分及吃法

牛肉根据部位、肉质被细分为多个部分，不是行家买牛肉时就会经常困惑该买哪部分的牛肉，又该如何烹饪，简单为大家介绍一下家庭常用牛肉部位的划分及适合的烹饪方法。

牛颈肉：又称牛上脑，是牛脊骨两侧的肉，俗称“脖子肉” 。肥瘦均匀，肉质细嫩多汁，吃火锅的时候会经常点一盘上脑肉，男女老少都喜欢它的口感。
牛肩肉：位于牛的前肩胛部，间隙脂肪含量较多，纤维较细，适合炖、煮、卤制。
眼肉：两端分别连接上脑和外脊，因外形酷似眼睛，被称为“眼肉” 。是高档部位肉，这部分肉的肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，更适合煎和烤，故西餐中也会用眼肉来做牛排。
牛腩：位于牛腹部的部分，牛腩部分有肉、有脂、筋膜，口感十分丰富，适合炖煮着吃，搭配番茄、萝卜、土豆一起炖煮都是不错的选择。
牛外脊肉：在西餐中也被称为“西冷”、“沙朗” ，是牛背部最长的一段肌肉，容易有脂肪沉积，所以肉表面呈大理石花纹状，多脂肪的存在使这部分肉煎烤起来也更香。
牛里脊肉：也被称为“牛柳”“菲力” ，是牛脊骨里的一条瘦肉，肉质极为细嫩，适合滑炒和滑溜，或者软炸来吃，黑椒牛柳和小炒黄牛肉就选用的是这部分里脊肉。
牛臀肉：常说的“黄瓜条”也位于这部分，由于臀部的肌肉纤维较粗，瘦肉多脂肪少，口感略柴，适合切丝或片进行爆炒，也可以用土豆做辅料，炖煮食用。
牛腱子肉：即牛的前后腿肉，通常大家买的也较多，肉质较瘦，内藏筋膜，硬度适中，煮熟后还会有胶质感，最适合用来做酱牛肉和卤牛肉。

——老井说——
优质的牛肉，无论是看、闻、摸，还是烹调都是经得住考验的，这种牛肉做出来的菜味道才能最佳。在吃上面一定要讲究，切勿贪图便宜，尤其是“注水牛肉”会导致蛋白质流失，还会造成病原微生物污染，也容易腐烂变质，对人体危害较大，即使价格再便宜也不要购买。经过排酸的牛肉较好，一般多为正规的大型屠宰场加工处理，排酸的牛肉肉质鲜美，口感好，易消化易吸收，但价格会相对较贵。
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