老人说“秋吃水八仙，赛过小神仙” 苏州水八仙是指哪八仙( 二 ) _知识经验

1、茭白，以“中腊台”、“吴江茭”品质最佳，茭白肉洁白柔软少纤维，加工后荤素皆可搭配，炒熟之后，一定是美味佳肴。
2、水芹，清香脆嫩、茎叶柔软均可食用，生拌、炒食皆可，常在冬春蔬菜淡季采收上市。
3、慈菇，又叫做燕尾朝，吴中慈菇以“苏州黄”最为知名，个大质糯，淀粉蛋白质含量高。
4、芡实，又叫做鸡头米，苏州的南芡圆整粒大、质地粘糯、香气浓郁，美味可口，是名贵食品之一。
5、荸荠，又叫做“马蹄” ，生吃醇甘清香，胜似秋梨，熟食，可以烹调成多种美味佳肴。
6、莲藕，可当做水果生吃、或加工成藕粉，也可炒、煮、蒸、煨做成菜肴。
7、红菱，又叫做水红菱， 3月种9月收，壳软薄而水分多，肉质细嫩，味道甘美，宜于生吃，主要产于苏州东郊。
8、太湖莼菜，又有水菜的别名，与鲈鱼齐名，用以调羹，香脆滑嫩。

三、水八仙，又应该如何吃？
水八仙，又应该如何吃？下文给大家说说我的饮食习惯，水八鲜都是这样烹饪制作的：
1、茭白，可以切丝也可以切片，通常搭配五花肉或者是里脊肉，制作成茭白炒肉片，或者是茭白丝炒肉丝。
里脊肉切成肉丝，按照青椒炒肉丝的做法，先将肉丝腌制后炒至变色，盛出待用。茭白丝需要焯一下水，之后按照青椒炒肉丝的做法进行烹调即可。

2、水芹，最鲜美的做法是制作饺子馅，通常搭配的肉类食材是牛肉，调成水芹牛肉馅，肉馅中需要搭配大葱，水芹清洗干净之后切碎，倒入牛肉馅中搅拌均匀即可。

3、莲藕的吃法比较多，但对湖北人来说最常见的做法是莲藕排骨汤、滑藕片、酸辣藕丁等。
4、芡实，可以搭配薏米、红豆、蜜枣一起炖煮，制作成“四物汤” ，是一款非常不错的甜品。

5、慈菇的吃法比较简单，如果您会做红烧肉的话，将慈菇同做好的红烧肉一起炖煮，口感松脆，有股特殊的香气。
6、荸荠的吃法也简单，生吃直接削皮，或者搭配甘蔗煮水，煮熟的荸荠也是非常好吃的。

7、菱角的外形酷似元宝，刚刚上市比较脆嫩的时候可以当做水果生吃，变老之后可以用来提取淀粉。

总结一下：
水八仙，又叫做水八鲜，包括茭白、莲藕、水芹、芡实、慈菇、荸荠、莼菜、菱角等八种水生植物可食用部分，重点说说茭白、莲藕和水芹吧。
茭白在我妈手里，通常是用五花肉片烧茭白，茭白也是切成薄片的，但我更加喜欢的做法是鱼香肉丝的做法，直接使用茭白代替鱼香肉丝中的笋即可。
水芹除了制作成饺子馅以外，最家常的做法其实也是炒肉丝，搭配香干，水芹摘洗成小段即可。
【老人说“秋吃水八仙，赛过小神仙” 苏州水八仙是指哪八仙】莲藕的做法，在秋天的时候，最常见的其实是制作成粉蒸肉，莲藕切成小块打底，蒸好之后，莲藕口感粉糯，吸收了五花肉的油脂，加上蒸肉米粉所带来的咸鲜，是真的美味。

老人说“秋吃水八仙，赛过小神仙” 苏州水八仙是指哪八仙( 二 )

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