牛身上最嫩的部位是哪个地方牛肉最嫩的部位叫什么( 二 ) _知识经验

部位五：牛脖肉
牛脖子肉所覆盖的肉部位较广，包括有胸头肌，臀头肌，斜方肌，肩胛突肌等，脊椎第1节至至7节间的所有带骨肉，都可归类于牛脖肉。
而在牛脖肉后侧一点，还包含了一小块的牛肩夹里脊，这部位肉质细嫩， Q弹多汁，俗称“辣椒条” 。
而整个牛脖肉的肉质，大体偏紧实，韧劲较重，脂肪肥瘦相夹，但是肌肉纹理较乱，如果用来爆炒或油煎，此部位在切片时就特别难处理，除了后侧的牛肩夹里脊以外，其它的脖肉部位更适合用于煲汤，而起出来的牛瘦肉，剁碎调馅也不错。

部位六：牛霖
此部位是一块像牛腱子却非牛腱子的部位肉，此部位正位于牛后腿部膝盖骨上方，与牛腱子肉连接着，但肉感有别于牛腱子，牛腱子偏韧，而牛霖偏嫩。
牛霖这块肉的重量大约2~3公斤，一整块都是瘦肉蛋儿，外表有筋膜包裹，脂肪含量少，肉质非常细嫩，行内人把这块肉称为“元宝肉”、“和尚头”或“膝圆肉” 。
牛霖这部位带筋膜切片，适合爆炒，把筋膜去掉后，整块肉都属于精瘦肉，修切成牛排更合适。
【牛身上最嫩的部位是哪个地方牛肉最嫩的部位叫什么】

牛身上最嫩的部位是哪个地方 牛肉最嫩的部位叫什么( 二 )

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