饺子|10月，这菜不吃就过季了，高钙高蛋白，天冷包饺子吃，暖胃又解馋( 二 ) 豆角|食材

4、豆角本身带有一些生涩味儿，而且豆角是很不容易熟的，所以我们最好先进行焯水。把豆角摘洗干净，放进沸水中，加入一点玉米油，煮五分钟左右，把豆角煮到七八分熟后，捞出来。

5、接着我们把豆角切成小段，同样也放进绞肉机里，用时不到一分钟，豆角就处理好了。但是我们要注意控制好时间，别搅打得太碎，那样就失去口感了。

5、我们将处理好的豆角碎放进肉馅中，先用筷子去搅拌，让豆角溶于肉馅之中，夹取一点馅，要有肉也有豆角，品尝一下咸淡，再根据实际情况调入一些盐，最后滴入2小滴香油进去，最后拌均匀就可以了。

【饺子|10月，这菜不吃就过季了，高钙高蛋白，天冷包饺子吃，暖胃又解馋】6、经过充分的松弛，饺子面已经醒好了，我们先取出一半，在案板上反复按揉，这样可以增加面团的筋性，包好的饺子不容易破皮。然后就可以分成饺子面剂，这样的皮无论你擀多薄，都不会破裂。然后按照我们自己的习惯，包成饺子就可以了。

7、煮饺子一定要用宽水，现包的饺子开水下锅，放进去以后别急着盖盖子，需要先用勺子或铲子从锅底蹚一遍，让饺子动起来，别粘在锅底。接着我们盖住锅盖，继续煮至沸腾，然后再开锅煮3分钟左右，饺子就熟了。我们可以通过观察饺子皮的状态来判断，煮熟的饺子皮呈现为透明的状态。

在捞饺子的时候也要注意多控一控，这样可以避免将太多的水分带到盘中，放得时间久了也不会粘坨。

【小茉莉有话说】
豆角在调饺子馅时，一定要先焯水，一方面可以将其本身自带的生涩味去掉，同时可以先将豆角焯熟，在后边煮饺子的时候可以节省很多的时间，这样调出来的饺子馅也更香。不过我们还需要注意，豆角焯水时，要整根一起焯，而不能鲜切，这样有助于减少其中的营养流失。

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