3、将揉好的面团用保鲜膜盖好后 ， 放置到温暖的地方进行发酵 ， 发酵到两倍大就可以了 。 如果是给家里人做早餐的话 ， 可以头一天晚上做好面团 ， 盖上保鲜膜后 ， 放到常温下 ， 让它慢慢发酵就可以了 。

4、这时候就开始做肉馅了 。 将半斤猪肉洗干净之后 ， 剁成肉泥 。 嫌麻烦的小伙伴可以在超市买好肉块 ， 让超市的工作人员帮忙绞肉 ， 回来直接用就可以了 。

5、将莲藕洗干净 ， 去皮 ， 切成片 ， 再剁成藕末 。 秋天是莲藕上市的季节 ， 多吃应季蔬菜 ， 总是好的 。 加上莲藕后的水煎包吃起来有点脆脆的感觉 ， 像极了马蹄的感觉 。

6、将小葱洗净切成葱末 ， 再将剁好的莲藕末和小葱末都倒入肉馅中 。 猪肉和葱是标配 ， 葱可以提味 ， 让猪肉更鲜香 。 在北方 ， 猪肉大葱馅料的肉包子那可是相当受欢迎 。

7、将黄豆酱、黑胡椒粉、生抽、老抽、酱油、食醋、蚝油等调味料都加到肉馅里 ， 搅拌均匀 。 在很多配方里 ， 都加入了猪皮冻或者高汤 ， 能够让水煎包里面又汤汁 。
但是 ， 咱们多人家里并不是天天备有猪皮冻和高汤 ， 那怎么办呢？其实加上适量清水就可以 ， 朝一个方向充分搅拌肉馅 ， 让肉馅吃饱喝足 ， 最后的成品也会有汤汁 。

8、等我们的肉馅搅拌好了 ， 面也发酵好了 。 发酵后的面团里面呈蜂窝状 ， 用手指一按就是一个凹陷 。 用的玻璃容器 ， 能够从外部很直观地看到面团里面地蜂窝状 ， 很带感 。

9、将面团揉搓成长条后 ， 切成小剂子 。 每一个小剂子的大小和饺子皮差不多大就可以了 ， 毕竟水煎包很小 ， 不是大大的肉包子 。 再包上肉馅 ， 捏紧 ， 就可以了 。

10、将少量食用油倒在不粘锅里 ， 将水煎包有褶子的那一面放到不粘锅上 ， 开小火 ， 慢慢煎 ， 直到底部煎出了黄澄澄的一层就可以了 。

11、这时候倒入剩下的清水 ， 盖上锅盖 ， 利用水蒸气将水煎包蒸熟 。 约莫15分钟之后 ， 里面的水已经基本上熬干了 ， 只剩下劈里啪啦的油煎声 。 这时候可以晃动一下不粘锅 ， 让水煎包脱离不粘锅的束缚 。 撒上黑芝麻和葱花 ， 关火 ， 焖3分钟 ， 就可以出锅了 。

还记得在本文开头提到的《早餐中国》里 ， 福建那家水煎包店老板吗？他特意强调说 ， “我这水煎包 ， 要放水的 。 ”
水煎包是北方特色 ， 属豫菜菜系 。 在制作这款面食时 ， 要注意以下几点：

第一、在制作面皮时 ， 要注意发酵的时间 。 时间太短的话 ， 面没有发酵成功 ， 我们北方通常叫这种面为“死面” ， 吃起来很艮 ， 不好吃 。 揉面要保持三光 ， 即面光、手光、盆光 。
第二、在制作肉馅时 ， 要加入香油 。 香油可以有效锁住肉馅里蔬菜的水分 ， 让汤汁更浓郁 。 当然 ， 猪肉也可以换成牛肉 ， 吃起来就是另一种味道 。
第三、放进不粘锅的时候不用留空地 ， 可以紧挨着放 。 尽量用平底锅 ， 让所有水煎包都受热均匀 。
第四、水煎包是要放水的 ， 让水蒸气蒸熟 。 如果想让水煎包的底部有冰花 ， 可以在水里倒入一点淀粉 。

陈晓卿说 ， 最好吃的是饥饿 ， 最好吃的是人 ， 人情比美食更有嚼头 。
水煎包是在学校是经常吃的早餐 ， 现在也特别爱吃 。 虽然做起来不会再有学生时候的味道 ， 但这种情怀依旧会留在味蕾 。
好啦 ， 这就是今天咱们要做的水煎包 ， 要不要试着做一下呢？