⑦豆腐皮放在白玉菇上面，豆腐皮吸水多 。白玉菇在煮的过程析出来的水正好被豆腐皮吸收，豆腐皮吃起来不会干巴巴的，还多了一丝鲜味 。
⑧去掉葱姜，把鱼肉平铺在最上面 。
⑨沿着锅边倒入一罐啤酒，再加入2勺辣椒酱在鱼肉上，最后撒点小米椒 。开大火煮，水开后改成中小火煮 。
⑩大约煮了10分钟左右，鱼表面的辣椒酱全部都融入到汤汁中了 。我们撒点盐调味，继续中火焖煮一会儿 。
（11）豆腐皮看起来柔软有韧性时，撒点香菜点缀一下，继续焖煮1分钟 。
（12）我们把锅中的鱼和豆腐皮等小心地倒入砂锅中，焖一分钟就可以食用了 。
【小贴士】
这道家常版的啤酒砂锅鱼就完工了，看起来是不是很简单？你看出来哪3个窍门了吗？
（1）鱼身上的杂质多，需要用面粉反复揉搓 。直接用水冲洗是洗不干净的，它的骨头缝隙之间的杂质很难去除 。我们在撒面粉前最好用刀背把鱼背部刮一刮，这样洗得更干净 。
（2）鱼不要直接放入锅中，需要提前腌制 。腌制不仅可以让鱼入味还可以起到很好的去腥效果 。
（3）炖的时间稍微长一点，因为加了足够的啤酒 。用中小火慢慢炖，炖的过程不仅可以去腥，也可以让鱼入味 。
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