脆肉罗非鱼怎么做最好吃脆肉罗非鱼为何如此受欢迎( 二 ) _脆肉

【脆肉罗非鱼怎么做最好吃脆肉罗非鱼为何如此受欢迎】以华南珠三角地区9月上旬的行情为例，14斤以上/尾的脆肉鲩的塘头价为16元左右/斤，3.5斤以上/尾的活鲜脆非的塘头价为10.5~10.8元/斤，价格上的优势。
再加上都有“脆肉”特性，很多餐饮店都纷纷尝试用脆非来代替脆肉鲩。因为除了肉脆外，脆非没有肌间刺，而且还带有鱼肉的鲜味，很快就赢得食客的青睐。
据业内人士估计，现在华南地区酒楼餐厅鲜活脆非日消耗量在2万
斤左右，已经有了一定的市场规模，但问题是鲜活脆非跟脆肉鲩的走的是相同的路线，局限性自然也非常明显。脆肉鲩这么多年了，主力消费市场还是在华南地区，脆非就算再有特色，也不可能突破这个“脆肉鱼”的市场限制。所以，对脆非来说，想要走全国路线，还得换个思路。
火锅、撸串和预制菜
要给罗非鱼在我们国内“水土不服“找原因的话，还真的有点难，因为现在南方地区出产的高品质罗非鱼基本是一条”完美“的淡水鱼：没有肌间刺、低脂高蛋白、也没有啥泥腥味。
说到泥腥味，很多人都吐槽罗非鱼是条”臭水鱼“，腥味重，其实，罗非鱼的腥味主要还是受到水质的影响。

因为高密度土塘养殖，浑浊的水质，让罗非鱼因为某些藻类而带有非常明显的泥腥味，但这个并非不可逆。现在罗非鱼养殖业常规的做法就是用吊水来解决泥腥味的问题。
在罗非鱼出塘前，先在低密度的清水塘里放养一个月左右的时间，只投喂少量的饲料，一来可以清除鱼的泥腥味，二来还能给鱼“减脂瘦身”增强口感。
总的来说，这罗非鱼本身的素质是过硬的，但无论是鲜活鱼，还是餐饮专用鱼片都没能在全国市场打开局面，就非常尴尬了。
特别是在餐饮市场，在酸菜鱼和沸腾鱼等川菜大流行的当下，罗非鱼鱼片在跟本土黑鱼和进口巴沙鱼的竞争中却一直处于不利位置，当然这其中也有一个很重要的原因，是因为罗非鱼肉比较嫩，容易煮碎了，而现在的脆非则正好弥补了这个缺陷。
脆非可以做到煮50分钟而不散，非常适合开发各类鱼片类菜品，广东的部分大型水产品加工企业自然是看到了脆非在这方面的发展前景而开始布局这方面的生意。
一个方向自然就是餐饮业，因为疫情关系，越南的巴沙鱼进口受阻，再加上草鱼和黑鱼等淡水鱼价格上涨，给了脆非非常好的发展空间，如果利用得当，也许能够打开全新的局面。

另一个方向则是零售市场。因为罗非鱼出了华南地区，就没啥知名度，当然有很大一部分原因在于罗非鱼在民间有不好的口碑，导致很多经销商对罗非鱼不感冒，新的脆非一出。
部分厂商也学习海南给罗非鱼重新命名的做法，有给预制罗非鱼片取名为翡翠鲷鱼片的，如果零售市场能够接受，造出一条网红鱼来，那也会是个不错的突破口。
罗非鱼在中国，已经熬了相当长的时间，年产量也几近300万吨，但对于国内的消费者来说，罗非鱼的定位一直模糊，很难从四大家鱼和黑鱼等传统鱼种中脱颖而出。
这也是为啥，明明是一条在国际上日渐吃香的鱼，在我们国内却一直是个困于南方的“配角”，脆肉罗非鱼的出现，也许会给罗非鱼的全国战略带来一抹亮色，但罗非鱼想要在中国成为一条现象级的鱼种，还有很长的路要走。

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