用来制造茅台酒的高粱不是完整的高粱粒 ， 也不是完全磨碎的高粱面 ， 而是部分碎高粱和部分整粒高粱的混合体 。
茅台酒的制造严格遵循古法工艺 ， 其中粮糟的糊化是一个渐进的过程 ， 对高粱的质量要求更高 。红缨子糯高粱吸水量低、耐蒸煮 ， 而经过蒸煮后弹性强 ， 又不易糊化 ， 极其适宜生产茅台酒 。
正因为红缨子糯高粱具有以上特性 ， 它才能经历酿制茅台酒的一个完整生产周期 ， 而不是在取酒中途就被“榨干” 。
可以说 ， 茅台酒的神秘与独特 ， 与高粱有着很大的关系 。

写在最后
优质的冬小麦、赤水河谷出产的红缨子糯高粱 ， 加上富含有益矿物质的赤水河水 。
这三种原料在人类智慧和时间的魔力作用下发生了神奇的变化 ， 凝聚成一瓶瓶丰满醇厚、回味悠长的茅台酒 。
看似平淡的一杯酒 ， 但却大有乾坤 。中国人热爱茅台 ， 不仅因为它是稀缺而又珍贵的“国酒” ， 更是高端大气而又飘香世界的“中国名片”！

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