小笼包|中国最好蟹料理店的蟹宴长什么样？( 二 ) 小笼包

“我要做的是东方料理，用好的食材，结合中日韩三国料理的味觉趣味。 ”美女老板路晴说。我心想舒了一口气，哎呀，这回终于可以吃顿不一样的蟹宴了！

我个人认为，今年高端餐饮遇到前所未有的瓶颈。并不是因为不好，而是大家都太好了。食客吃的时候，什么都有，只是没有打动人的“起伏” ，也就是我们常说的审美疲劳。
说起蟹宴，我来罗列下中日韩没有起伏的“高级”感：
中餐动辄冷菜就是大闸蟹的熟醉和生醉，其实是先杀后奸和先奸后杀的区别。中式蟹宴的高潮常是拆蟹表演，那是餐桌上的胸口碎大石。拆蟹，大厨们顺便交代了蟹粉和秃黄油(主要蟹膏和黄)的来之不易，后面的变化就灌、浇、煮...差不多当调料用了。我也见过粗暴的，一人平均三只蟹起步，海蟹和湖蟹全上，动辄阳澄湖、三门这些烂熟的顶级产区，把人吃得生无可恋蟹。
日式蟹宴，松叶蟹、帝王蟹和红毛蟹为主，基本“蟹道乐”套路，冷蟹腿让中国人吃完胃里凉凉。韩国蟹料理，最爱酱油腌蟹，俄罗斯松叶蟹和鳕场蟹最好吃生的，后面就是比剪刀谁剪得快，蟹壳谁堆得高了。
路晴说：“我们的蟹宴没有标准动作。蟹的种类我们没有局限，连椰子蟹、皇帝蟹也有，吃法就更没局限了，这三个国家的东西我们都在做。 ”

“除了螃蟹和蟹的不同的做法以外，我们也会做满足味蕾的其他料理。因为受众广泛，我们也在不断学习。 ”路晴说。
“起伏”是一种心理感受，一首曲子没有起伏，不成旋律。噪音和靡靡之音都可以认为是没有起伏的。好的餐饮，一脉相承重要，可是不应该像死蟹腿一样僵直。路晴总结说：“中国人喜欢丰富和变化。 ”
大家做餐饮，牟利第一， “抄作业”的商家优等生也越来越娴熟，甚至各种高端餐饮互联网平台的推荐也变得那么相似，于是低级优等生抄答案，高级优等生抄规则，屡见不鲜。而剩下的优等生，有“骑士精神”的那些，被人认为是不成熟的烧钱玩家。好朋友刀刀说，高级中餐每平方米投资1万是正常的，现在像路晴这样，每平方米将近2万，单店1900多万，确实有魄力。路晴自信回答：“你如果比较过高端日料，我们属于相对低投资的'另类' 。 \"现在的高级日料店，动辄3000元客单，可在“蟹道” ，只有人均1000元的消费，客户买单的原因是，他们能在这得到远远超过预期的满足。

走进“蟹道”的广州店，细心的食客都会对窗外那四季花卉，紫薇、乌桕、紫藤...落英缤纷的场景流连，那庭院设计出自巨匠谢応岷老师之手。到二楼，壮观的蟹与线的曼妙交缠，是著名日本艺术家盐田千春的大作。包厢大门把手，那是美轮美奂的红玛瑙灯。让人联想刚刚眼前那丝丝红线，我觉得那是呼应，更是美与想象力无限延伸，我想这也是路晴本身的料理理念所在。

此时，我已经等不及在这中国最好的蟹料理店，品尝【一大口】出品的极致品位人文宴了。
【蟹知秋】蟹道品鉴晚宴

宴席摆在中国人觉得最轻松自在的圆桌上，桌的一角精巧设计了一个类似铁板烧的区域，上面用设计精巧的木质盖子遮住，打开就能现场“堂焯” 。随着一张折成螃蟹的菜单徐徐展开，日本妮娜皇后葡萄香甜上桌，【前菜】已让一桌宾朋如入无人之境，蒙头吃。一大口创始人小宽老师幽幽提醒：注意，前菜还没上完哈。

小笼包|中国最好蟹料理店的蟹宴长什么样？( 二 )

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