鸡肉变质会产生甲胺、尸胺等,它具有刺激性性和腐蚀性,口鼻吸入或经过皮肤吸收后,会刺激人体的眼睛、粘膜、皮肤和呼吸道,引起烧灼伤;经口摄入后破坏对人体的消化系统,引起恶心、呕吐、晕眩等临床反应 。尸胺还具有毒性,经证明尸胺经口服用的最低致死量为270mg/kg 。
至于微生物大量繁殖后的代谢物,比如外毒素和肉毒毒素,则会破坏人体的神经中枢,抑制神经递质释放,导致肌肉僵硬麻痹 。其它代谢物还会引起急性中毒,食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、晕眩等症状,严重的还会昏迷,甚至会因为心力衰竭而死亡 。
鸡肉怎么保鲜
买生鲜鸡后,最好当天食用,以保证其最佳的口感及营养价值 。可如果当天不食用,建议保存在0℃~4℃的冰箱保鲜柜,切勿在常温下放置 。
生鲜鸡也有保质期,要严格按照商品外包装上的说明保存、食用 。

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