梭子蟹|买回来的都是空壳的梭子蟹，你知道问题出在哪吗？老水产人告诉你( 二 ) 梭子蟹

梭子蟹如果活蒸的话，因为随着水温的升高会挣扎，这个时候很容易掉腿，导致蒸汽进入梭子蟹体内，使梭子蟹揭盖后里面都是水。

梭子蟹蒸制时最好选择水开后下锅，这样可以瞬间使梭子蟹的表层遇热凝固，不至于因为凉水入锅，水温上升缓慢导致梭子蟹的鲜味流失，很多甲壳类海鲜用热水蒸的效果都要好过凉水蒸。
蒸梭子蟹时可以在蟹脐部位夹上一片姜，在水里面滴几滴黄酒，这样可以有效地去腥増鲜。
结语：梭子蟹这个季节最好选择公蟹和二母蟹，也就是尖脐和三角脐的，这样的梭子蟹要比圆脐的母蟹要肥美。
【梭子蟹|买回来的都是空壳的梭子蟹，你知道问题出在哪吗？老水产人告诉你】买回来的都是空壳的梭子蟹，问题主要出在分拣、养殖和烹制上，只要掌握好辨别和烹制方法，吃到“顶盖肥”的梭子蟹也不是难事。

梭子蟹|买回来的都是空壳的梭子蟹，你知道问题出在哪吗？老水产人告诉你( 二 )

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