蛏子|火功不高，烟味却很重，武夷岩茶中这种“翻新茶”你见过吗？( 二 ) 蛏子

但也有人舍不得损失，将其“旧房翻新”一番。
重新焙火，用新焙的烟味“压掉”陈味杂味后，再对外便宜卖。
买岩茶，如果没有认真试茶，很容易被这样乔装伪造的“翻新茶”骗过去！

《3》
回到开头，对方的提问含有两层意思。
第一，为什么有的岩茶火功不高，烟味却很重？
这在前面那段已经解释过了。
初步怀疑结果是这茶是被人“翻新”过的。
第二，遇到烟味、杂味比较重的岩茶，冲泡时该怎么调整？
细说来，后一个问题就比较有意思了。
从这些年收集到的五花八门做法看，随便一列，应对之策起码一箩筐。

比如，用水克火。
熟悉五行的人都知道，金木水火土之间，水能克火。
而岩茶的烟味，来自于焙火与高温。
只要将岩茶放进水汽多、水汽重、温度低的环境，烟味顿时就能消散。
之前在网上看到的原话是：
“不论岩茶有没有褪火，喝着烟味太重的茶，建议你放进冰箱急冻，隔几个钟头再打开，再浓的烟味立马就能褪得干干净净……”
看到这番话的第一时间， “友邦惊诧论”重演，太惊人了。
回过神来看，此举不可行。
冰箱内部的低温环境，对岩茶有害无益。
焙了火的岩茶，贸然放入低温环境，不利于焙火香气风味保留！

比如，透气醒茶去杂味。
新房装修后，不能着急入住。
提前开门开窗，通风透气，是散掉装修味的最好做法。
将这个做法放在泡茶上，对应的是透气醒茶。
透气醒茶法，在泡各式老茶，尤其陈味、杂味明显的老普洱、老岩茶、老黑茶时，很是受用。
将需要喝的茶提前找出来，放入相对透气的醒茶罐，放上一段时间。
随后再打开，杂味浊味起码能散掉一大部分。
但这种做法存在一个明显缺陷，在散掉浊味的同时，也会导致干茶香飘散，甚至有跑气风险。
但凡品质过得去的茶叶，都不该贸然透气醒茶。
好茶本身不该存在任何怪味，直接冲泡就是。

比如，洗茶两遍，洗干净了再喝。
任何的杂味怪味，都存在衰退期。
干茶、第一冲、第二冲……
一直数到第3冲，前三冲左右，怪味道最是明显。
随着多次冲泡后，自然会慢慢消散。
所以，除了陈杂味重的岩茶时，多洗茶两遍，确实管用。
要当心一个问题。如果这泡茶本身品质有缺陷，内质受损，怪味明显。
洗茶多遍后，杂味会变淡。
同理，茶味也会慢慢转淡，甚至消失。
本身就内质缺失，并不耐泡的问题岩茶，洗茶两遍之后，估计所剩茶味余留无几，何谈继续喝茶？

比如，降低泡茶水温，不过多激发杂味。
这也是种消极做法。
温度高，气味扩散速度更快。
降低冲泡水温，的确能让茶味减弱。
但泡岩茶，离不开高温沸水。
水温不足，温度有限，茶香茶味激发有限。
泡出来的茶汤，厚度不足，浆感有限，汤感会逊色许多！
只不过，杂味明显的劣质岩茶，本就泡不出醇厚汤感。
自然谈不上浪费好茶一说。
将眼前的杂味怪味问题先遮掩糊弄过去再说。

比如，加料去遮味。
武夷山本地，很少有人喝加料茶。
但近些年，口味丰富，天然具备网红属性的柑橘乌龙茶、蜜桃乌龙茶、桂花乌龙茶等新式茶，很是流行。

蛏子|火功不高，烟味却很重，武夷岩茶中这种“翻新茶”你见过吗？( 二 )

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