然后 ， 将肉放入调料后腌制半个时辰 ， 随后放入大蒜、香菜 ， 洋葱或者酸菜等 ， 提鲜的同时还可让肉看起来更加美观 ， 促进食欲 。

在吃的过程中 ， 因为肉本身已经腌制过 ， 所以不需要添加额外的小料 。 当然喜欢吃辣和口味重的朋友们 ， 可以选择孜然和辣椒 ， 更是别有一番风味 。


好肉配好炙子 ， 篦子的铁条也要讲究中规中矩 ， 缝隙要不大不小 ， 大则漏油漏肉 ， 小则炭火不透 ， 木炭最好是选用松木和果木 ， 在烤制时达到炙而生香 ， 既能留住肉的滑美 ， 又能闻着木炭的清香 ， 不熏眼也不呛鼻 ， 满屋弥漫着烤肉的香味 ， 让人食欲大增 。


03 炙子烤肉的来源和历史
炙子烤肉原本起源于塞外边疆的蒙古游牧民族 ， 特殊的地理环境和风土习俗 ， 让游牧民族靠打猎和畜牧为生 。 那一望无际的大草原 ， 正如诗中写到“天苍苍 ， 野茫茫 ， 风吹草低见牛羊” 。 游牧民族通常靠吃牛羊肉来抵御寒冷 ， 除了煮、煎之外 ， 烤是最美味也是最简单、最省事的制作方法 。

游牧民族将牛羊肉切成方块 ， 用盐、葱花和少许酱油腌制后 ， 用草生火进行烤制 。 随着清朝满族人进入中原 ， 这烤肉的技术和习惯也带入了京城 。 烤肉在京城并不是很流行 ， 百姓穷苦往往吃不起肉 。 而对于家境富裕的官员或者生意人 ， 觉得吃烤肉的方式不是一件文雅之事 ， 但到了清朝末期 ， 经过改进后 ， 烤肉才逐渐变得流行和时髦起来 。

如今 ， 北京有不少老字号的炙子烤肉馆 ， 尤其是到了冬天 ， 喝上一壶烧酒 ， 围坐在烤肉炉边 ， 约上闺蜜和好友 ， 边吃边烤的同时 ， 趣味闲谈 ， 正应证了那句话：“生活除了诗和远方还有烤肉和啤酒” 。

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