带鱼|煎带鱼时：最忌直接下锅煎，退休大厨教你正确方法，不掉皮不粘锅( 二 ) 退休|不粘锅|鱼肚

众所周知，带鱼几乎没有鱼皮，如果直接下锅煎容易煎碎，但是，先腌制一下，这样鱼肉就会紧实一些，再加上淀粉蛋液包裹起来，自然就不会掉皮，也不会煎碎了！其次，油中加入少许的盐，可以防止煎带鱼的时候粘锅，这就是为什么煎带鱼不能直接下锅煎的原因所在！
技巧总结：
1、带鱼一定要选用黑眼的带鱼，这样的带鱼腥味淡，肉质细嫩，滋味鲜美；如果是黄眼带鱼，就算是处理的再好，腥味依然还是很重，这是带鱼品种所决定的。
2、鱼肚的内脏，尤其是紧贴鱼肚的黑膜，还有贴骨血要处理干净，因为这三点都是导致鱼肉腥味重的因素。

3、煎带鱼时，要先用油润锅，然后再加入少许的油，这样锅先被油滋润，第二遍倒入的油温度不高，可以在热锅与带鱼之间形成油膜，这样带鱼就不会粘锅了，自然也就不会掉皮了！
以上就是今天老于和大家分享关于煎带鱼的内容，说着繁琐，其实操作起来还是比较简单的，喜欢的朋友，不妨回家试试，保准你煎的带鱼外表金黄酥脆，鱼肉细嫩鲜美！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
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