酱油|菜里加点它，骨头都鲜透！一炒就成，小白也能做！( 二 ) 米其林|大排档|广东省

【酱油|菜里加点它，骨头都鲜透！一炒就成，小白也能做！】我这个豉油皇方子，用的就是咱家定制的0添加原酿头抽。

鹅肠比其他家禽的肠子都要宽厚，吃起来弹性十足，极受老饕欢迎。
但要把鹅肠做出色，也是有点讲究的。
首先，选购鹅肠时，以颜色呈乳白透红、外观粗厚为佳，最好去市场卖活鹅的摊位蹲新鲜的，现买现吃。

其次，鹅肠要尽量冲洗干净，再快速焯水，可有效去腥；
最后，爆炒出锅是关键，鹅肠必须沥干水再炒，大火翻炒约30秒立马出锅。
这样炒出来的鹅肠爽脆、干身，不会因为过熟而失去韧性。

若是你们不好买到鹅肠，也可以用这个方子做豉油皇肥牛或豉油皇大虾等等。
学一道会一百道，道道食过返寻味。
- 豉油皇鹅肠 -
[ 食材

鹅肠预处理：鹅肠1斤盐1小勺玉米淀粉1大勺绿豆芽150g 大蒜2瓣小葱1根青红辣椒适量
豉油皇调配：生抽2大勺蚝油1大勺细砂糖1小勺淀粉水1大勺白胡椒粉1/2小勺芝麻油1小勺米酒2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱

1.鹅肠用盐、玉米淀粉抓拌1分钟，冲洗去肠壁中的黏膜，可有效减少腥味

2.大蒜，青红辣椒切碎，鹅肠切成适合食用的长度约20cm

3.取一碗放生抽、蚝油、细砂糖、白胡椒粉、芝麻油、米酒、淀粉水搅拌均匀备用

4.锅中烧水放盐、油能更好地保持豆芽翠绿，水开倒入洗净的绿豆芽焯水3-5秒，捞出沥干水分
注意铺开散热，避免出水变软

5.重新烧水，放1小勺米酒，水开后放入鹅肠，不停翻动，鹅肠微微卷起就出锅

6.起锅烧油、加大蒜、青红辣椒爆香，加入酱料翻炒至微稠，倒入鹅肠转大火快速翻炒30秒，使酱料包裹均匀

7.最后撒上一把葱花

撒上炒香的白芝麻、葱花，一碟鲜、嫩、脆、爽的鹅肠就亮相了！
鹅肠被色泽油亮的酱汁均匀包裹，经过高温的考验，变得微卷，释放出张扬的酱香。

一定要趁热吃，爆炒释放的醇厚皮脂，混合着燃烧过的料酒香、头抽鲜、葱蒜椒的浓烈辛香，在口中四散。
卷曲的肠壁兜满了酱汁，爽脆而有味，叫人越嚼越香，越嚼越带劲！

再一著打尽鹅肠、豆芽，双重鲜脆在颅内持续弹跳、交响，很是清新解腻。
以一碗白米饭收尾，是对它最起码的尊重。

想起另一个酱油谣言：多吃酱油会变黑。
其实酱油很少含有催化黑色素形成的洛氨酸酶，该吃吃该喝喝，适度为宜。
这些谣言之所以有市场，是因为狙击了人们的食物焦虑，希望有一天，我们都能吃得放心。

酱油|菜里加点它，骨头都鲜透！一炒就成，小白也能做！( 二 )

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