抹茶|小酥肉，究竟是怎么成为预制菜“顶流”的？( 二 ) 牛油果|雪碧|食材

比如，若门店的小酥肉制作由厨师负责，那出餐效率就会较低，且厨师的烹饪水平将直接影响小酥肉口感，一旦更换厨师还容易出现出品不稳定的问题。此外，小酥肉口感酥脆，讲究现炸现吃，不宜保存太久，若是一次性制作太多未及时售出，门店也容易出现损耗问题。
瞄到商机后，新希望便计划把小酥肉做成冻品，让火锅店可以标准化地制作小酥肉。预制的半成品小酥肉方便快捷，可以帮助火锅门店快速出餐，降低食材损耗，提高出餐效率及出品的稳定性。
市场很快证明新希望开发面向火锅门店的预制小酥肉的决策是正确的。相关数据显示， 2021年全年，美好食品小酥肉的销售额达9.8亿元，其中60-70%都用于川渝火锅店。
据预制菜洞察了解，目前市场上大部分火锅店出品的小酥肉均是预制小酥肉，部分连锁火锅品牌甚至借助其在供应链上的布局，推出了相应的小酥肉半成品，比如海底捞、小龙坎。
而除了火锅店外，川菜馆、面馆、粥铺等类型的餐饮门店也有在菜单中加入预制小酥肉。总的来看，预制小酥肉在B端餐饮渠道的市场潜力不容小觑。

市场还有更大的发展空间
对于预制小酥肉未来的发展，不少业内人士都持乐观态度。在他们看来，预制小酥肉在市场接受度、供应链等方面的优势明显，未来还有更大的发展空间。
从市场接受度来看，小酥肉本就是川渝地区的一道传统小吃，口感酥脆、外酥里嫩、富有嚼劲，口味大众、吃法也多样，受到不少消费者的喜爱，发展至今更是早已突破了地域的限制，成为家喻户晓的小吃，拥有广泛的消费群体。
从供应链来看，小酥肉多为猪肉或鸡肉加工而成。猪肉和鸡肉都属于广谱性食材，接受度较高。猪和鸡的养殖条件较为成熟，食材的供应和标准化都不是问题。根据农业部数据， 2021年我国的生猪出栏数达到了6.7亿头。就算是从全球范围来看，中国的猪肉产量都十分突出。根据美国农业部官网数据， 2020年，全球猪肉产量为9787.5万吨，中国猪肉产量就有4113万吨，占比高达42% 。

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此外，由于小酥肉的加工方式简单，再加上其小吃的属性，在消费场景上的想象力也非常大。除了火锅店这个主流的消费场景外，未来其在家庭厨房、休闲零食等方面的潜力也非常大。
在如此可观的市场潜力下，预制小酥肉要真正赢得消费者信赖，则需要在产品研发、口味创新、品牌推广上持续发力。以产品研发为例，目前市面上的小酥肉预制菜口味仍稍显单一，以椒麻味较为常见，产品口味的创新还有很大的提升空间。

抹茶|小酥肉，究竟是怎么成为预制菜“顶流”的？( 二 )

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