河蚌本身也需要静养，否则可能会有淤泥 。而且河蚌的肠子，鳃都要处理干净，特别是泥沙一定要清洗干净 。
本菜无需放盐，但必须烧够时间 。否则咸肉中的盐分不足以充分析出，导致肉咸河蚌淡，影响口味 。当然你也可以直接用高压锅 。
白胡椒粉（也可用胡椒粒）是绝对不可少的，而且要多一些，它是烧制时压腥的关键 。
这道菜可汤吃可干吃 。干吃就按我这么烧就行，汤吃可再出锅前丢一把嫩草头 。在淮安，秧草咸肉烧河蚌可是名菜 。
配菜随意 。比如笋，木耳，豆腐，菜心，莴笋等 。而尽量不要放本身味道比较突出的配菜，否则容易压住河蚌的鲜味 。

我是懒馋食记，爱美食爱生活，熟知中外家常小菜，厨房秘籍 。为人耿直，只说干货，杜绝忽悠 。喜欢美食文化和厨房家常美食，每日（屁）更新深度好文，关注我！从我这里学到的可以让你成为餐桌上当仁不让的焦点 。

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