灌肠与元宵 ， 豆腐脑一起称之为榆次三件宝 。灌肠用荞面加工制作的 ， 和面先硬后软 ， 再将稀面掺顺 ， 掺点猪血 ， 成品晶莹透亮 ， 精而柔软 ， 且有弹性 。
【山西特产小吃送人首选 山西美食有哪些特产】可冷食也可热炒 ， 冷食时佐以盐、蒜、醋、辣酱 ， 再滴几点香油 ， 凉爽、辣香适口 。也可切块 ， 加猪油烹炒 ， 佐以蒜醋 ， 清香可口 。
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