因为横放的话，如果鸡蛋放久了，尤其是夏天温度很高的时候，浓稠的蛋白黏液在蛋白酶的作用下脱去一部分水分，丧失固定蛋黄的作用 。
蛋黄由于比重小于蛋白会上浮，接近蛋壳变成粘壳蛋，因此鸡蛋不可横放 。

鸡蛋一定要竖放，而且一定要小头朝下，大头朝上 。因为鸡蛋的气室在“大头”这一端，在存放鸡蛋的时候如果大头朝下就会吧气室堵住，鸡蛋就很容易坏 。
而大头朝上，则可以使蛋黄置于中间的位置，长期保持新鲜 。

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