嫩滑鸡蛋糕小技巧分享鸡蛋膏子蒸多少时间比较好( 二 ) _知识经验

4．这时你会发现还有些浮沫，再用滤网撇去泡沫。这些泡沫将会影响最后成品的镜面效果。

5．在碗上蒙上保鲜膜，并扎几个小眼。“保鲜膜”是为了防止水蒸气滴落在蛋液中， “小眼”是为了透气。

6．取蒸锅将水烧开，再将放蛋液的小碗上锅，盖上锅盖，中大火蒸8分钟。

【总结】
1.蛋液与水的最佳黄金比例是1：1.5 。
2.水的温度不能太高也不能太低，用30度的温水最好。
3.蛋液一定要过滤，撇去泡沫，才能得到平如镜无沙眼、细腻滑嫩的蛋羹。
4.蛋液碗上要蒙上保鲜膜，并扎几个小眼，才上锅蒸。防止在蒸的过程中水蒸气滴落在蛋液的表面，生成气泡；保鲜膜上扎些小眼是为了透气。
【嫩滑鸡蛋糕小技巧分享鸡蛋膏子蒸多少时间比较好】5.具体火候和时间要根据自家的灶炉，多试几次就可以掌握，一般来说水开上锅，中大蒸8分钟。

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