把豆芽、香菇等配菜倒入锅中煮至断生，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精、白糖，配菜入味以后捞出放在盘中垫底 。

把鸭血、香肠倒入锅中煮2分钟左右，再放入毛肚再煮30秒钟，起锅盛放在盘中，放上蒜末、干辣椒、白芝麻、花椒粉，最后浇上热油激出香辣味，一道好吃易做的毛血旺就做好了 。


麻婆豆腐麻婆豆腐被评为十大川菜之一，突出了川菜麻辣的特点，口感独特、滑嫩丝滑，好吃好做，在家常菜中很常见 。
1.准备食材：
准备一块嫩豆腐，切成1厘米左右的方丁放入开水中，加入一勺食盐烫几分钟，去除豆腥味，同时让豆腐更加滑嫩，更容易定型 。
准备一小块牛肉，先切细丝再剁成牛肉末 。
准备辣椒面10克备用
切点姜末、蒜末、小葱头、蒜苗碎备用 。


2.开始烹饪：
把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步是为了防止炒牛肉时粘锅，滑好锅以后把油倒出来，放入牛肉末煸炒1分钟左右 。
炒香、炒熟后放入几粒花椒，倒入豆瓣酱和豆豉一起翻炒出香味和红油，再倒入姜蒜末继续翻炒 。
炒出蒜香味以后放入辣椒面爆香，倒入适量的清水，水烧开以后把豆腐倒入锅中，加入适量的胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽，千万不要来回翻炒豆腐否则容易碎，可以轻轻地摇晃锅，豆腐煮至七八成熟时加入一勺食盐 。


勾入一点薄芡让味道渗入到豆腐里面，第一次芡粉不能太浓，否则容易糊锅，而且不牢固也容易脱落，第二次、第三次芡粉可以稍微浓一点，让豆腐彻底粘合在一起更加入味 。
再淋一点花椒油提亮色泽就能出锅装盘了，最后撒上麻椒粉和蒜苗，麻辣嫩滑的麻婆豆腐就做好了 。


水煮肉片水煮肉片是川菜中著名的家常菜，肉的鲜嫩，汤汁红亮，以“麻、辣、鲜、香”为特色，深受人们的喜爱 。
1.准备食材：
准备里脊肉一块，切成三毫米左右的薄片，清洗干净放入盆中备用 。
准备适量的小香芹、小白菜、蒜苗，清洗干净后分别切成段 。
准备绿豆芽一小把，清洗干净备用 。
切点蒜末、姜粒、泡椒段备用 。


2.把肉片腌制一下：
盆中加入适量的食盐、胡椒粉、料酒、老抽，顺着一个方向搅拌三分钟左右，打入一个鸡蛋清，让鸡蛋清均匀包裹在肉片上面，这样口感会更加嫩滑 。

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