(5)降低血糖 山药含有的黏液蛋白有降低血糖的作用 ， 可用于治疗糖尿病 ， 是糖尿病患者的食疗佳品 。
(6)减肥作用 因为山药中含有的热量少、营养多 ， 含有丰富膳食纤维 ， 容易增加人的饱腹感 ， 能起到控制进食欲望的作用 。而且山药的脂肪含量很低 ， 每100克山药中仅含0.2克的脂肪 ， 从而达到瘦身的目的 。山药中的黏液蛋白也能减少皮下脂肪堆积 ， 避免出现肥胖 。
食用宜忌

山药既可作为主粮 ， 又可作为蔬菜 ， 吃法也多种多样 ， 可甜可咸 ， 可汤可炒可荤可素 。亦可切成小块煮成甜薆 ， 味道酥糯爽滑 ， 妙不可言 。鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病 ， 炒熟食可治脾胃、肾气亏虚 。山药属于补益食品 ， 又有收敛作用 ， 有湿热寒邪以及患便秘的人不宜食用；山药切片后需立即浸泡在盐水中 ， 以防止氧化发黑；新鲜山药切开时会有黏液 ， 极易滑刀伤手 ， 可以先用清水加少许醋洗 ， 这样可减少黏液；山药皮容易导致皮肤过敏 ， 所以吃山药最好去皮食用 ， 以免产生麻、刺等异常口感；削完山药后马上多洗几遍手 ， 不然就会在手抓到的地方发痒；山药与甘遂不要一同食用 。女性食用山药过量会导致月经紊乱；糖尿病患者食之不可过量 。

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