试想一下，如果黄鳝不钻洞，全都在泥巴上面躺起，那抓黄鳝岂不是轻而易举，野生黄鳝要一直存活下去的空间可能就不大了 。
在民间的确有“小暑黄鳝赛人参”的说法，但这类传言一般都不建立在事实依据上，主要是为了体现这个东西的稀有 。
实际上，一年四季都产黄鳝，只不过在小暑前后，这个时期的黄鳝会更加肥美，但如果真的从组成成分来说，黄鳝肉也就是蛋白质的含量要高一点，100克黄鳝肉里面能有十七八克蛋白质，而脂肪就只有1克左右 。
黄鳝在过去是一道名菜，有的黄鳝能长到一米长，如今在国外也比较畅销，像美洲很多地方就会卖冰冻鳝鱼 。
我国很多地方都有黄鳝，尤其是人工养殖这方面，像天津、辽宁和长江流域，每年都会产出大量黄鳝，尤其是每年的6月到10月这几个也时间，大家平时在市场上买到的一般都是人工养殖的黄鳝，很难有野生黄鳝流入市场 。
当然，世界上有野生黄鳝分布的地方也不少，原产地除了中国以外，还有孟加拉国、印度、柬埔寨、日本和泰国等国家，主要就集中在亚洲东部和附近的一些岛屿，像美国的黄鳝，就是后来才引进的 。
养了2年多时间的雌黄鳝，为什么会突然变成雄黄鳝？性逆转是什么意思？
不知道你注意到没有，很多食用的动物，一般繁殖季节的价格会特别贵，市场上的供应量也没那么大，目的就是为了让它们繁殖更多后代 。但黄鳝不一样，因为黄鳝特别受欢迎的时候，其实就是黄鳝的生殖季节，也就是每年的6月到8月左右 。
养过黄鳝的人应该都知道，黄鳝是具有雌雄性逆转特性的，什么意思呢？原本，自家养的是雌黄鳝，从它胚胎期到初次性成熟都是“母的” 。
这个时候它身体35厘米以下的生殖腺，就是正儿八经的卵巢，但是，等到这个雌黄鳝产卵以后，它的卵巢居然居然慢慢就长成了精巢！说得简单直白一点，那就是一条雌黄鳝突然变成了雄黄鳝！
不像很多其他动物，个体的“身高”可能存在较大差异，像黄鳝的话，它的性别就可以和身体长度关联起来 。比如：
当黄鳝个体体长小于20厘米的时候，它的生殖腺全部都是卵巢；当黄鳝个体体长在22厘米左右的时候会发生性逆转；
【关于黄鳝的生活环境及特点介绍 黄鳝是鱼吗好不好抓】
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