经过食盐加明矾盐渍三次（俗称“三矾”）、脱水三次，才能让毒素随水排净 。经过“三矾”处理的海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤压也挤不出水，这种海蜇方可食用 。

到海蜇产地旅游，如果会遇到兜售不经处理或只经1至2次盐渍处理的海蜇，千万别去品尝或选购 。
还要注意一点，经过“三矾”处理的海蜇，有可能铝残留量超标，国家标准规定即食海蜇的铝残留量不得超过500mg/kg 。铝元素在人体里可以慢慢蓄积，对人体的呼吸系统、血液系统、神经系统及骨骼等都会产生一定的损害作用 。因此，海蜇食用前最好用清水浸泡、漂洗，建议浸泡时加醋，以达到更好的脱铝效果 。

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