“把好食材的原味发挥出来” ， 是蔡五味一辈子的追求 ， 他也确确实实做到了 。
其实这话说起来容易 ， 做起来难啊！
尤其是在经济飞速发展、挣钱速度赶不上物价上涨的当下 ， 有多少人还能坚守初心去做一件事呢？又有多少食物中不含“高科技”呢？
蔡五味的肠粉 ， 不变的不光是味道 ， 就连磨米浆的工具和方式都没有变 ， 他用的石磨 ， 是他爷爷当年亲自从山上采的石头 ， 又经过父辈传承至今 ， 在他眼中是有灵性的物件 。
不变的还有蔡五味卖肠粉的规矩——
过了10点就不再卖 ， 因为米浆会发酸影响口感；哪怕少挣钱 ， 他也不愿意涨价；哪怕少接客 ， 也要给他的几位老邻居留着空位 ， 给丁娘娘专属的红米肠粉永远不会变 ，
万变之中的“一成不变”是很难得的 ， 蔡五味做生意全凭一颗良心和匠心 。
02.方明利要盘蔡五味的店 ， 每月出2万块“一日三餐”位于老街寸土寸金的地段 ， 门店上面还有两层 ， 是蔡五味和女儿蔡云一起买下的房产 ， 因此负债百万 。
老街改造之际 ， 地产商方明利看中了“一日三餐”的位置 ， 提出租用 ， 每月给蔡五味2万块 ， 让他不用干活就比卖肠粉挣得多 。
不愧是商人 ， 方明利算了一笔账 ， 比蔡五味自己算得都要精准：
只卖肠粉 ， 每月赚的不到4千元 ， 蔡五味卖的还有贵一点的鲜肉、虾仁肠粉 ， 以及别的菜品 ， 但吃的人少 ， “一日三餐”的客人基本都是冲着肠粉来的 。
“米浆的成本两毛五 ， 酱汁一毛 ， 栗粉一毛 ， 液化气三毛 ， 一份鸡蛋肠粉的成本是在一块两毛五 ， 6千块钱 ， 水电气费我也没多算 ， 我算的是十块钱 ， 我就算你一早上卖200份鸡蛋肠粉 ， 那你还一个月下来 ， 赚的也不过3900块钱 。 ”
就算加上别的菜品收入 ， 蔡五味每月最多挣一万二三 ， 还有一个员工 ， 除去他的工资 ， 蔡五味就剩9千 。
其实蔡五味觉得这样就已经不错了 ， 但方明利认为 ， 这样的收入 ， 对不起起早贪黑的辛苦和操心 。
方明利不理解蔡五味为何不愿意 ， 蔡云说卖肠粉是父亲几十年的营生了 ， 一时半会肯定放不下 。 方明利又说 ， 既然是营生 ， 那肯定要考虑利益最大化 。
其实方明利和蔡云都不懂蔡五味坚持的是什么 ， 当初是为了养家糊口 ， 现在是养家糊口的同时 ， 还有一份割舍不掉的情怀 。
03.蔡云劝父亲改做酒楼方明利的亲身经历 ， 让他看到了酒桌文化背后的利益 ， 光他自己花在酒局上的费用 ， 都是上百万计的 ， 更何况整个社会呢？
既然社会关系都是吃出来的 ， 那为何不用自己的店呢？既能帮自己省去一笔开支 ， 又能盈利 ， 还能跟商界、政界的人搭上关系 。
所以方明利让蔡云说服蔡五味 ， 蔡云也想改变 ， 但她每次跟父亲讨论这事都是不欢而散 。
蔡云是酒店总监 ， 她见过的酒局也不少 ， 所以她才会说出这么一番话：
蔡云觉得父亲这么辛苦 ， 在寸土寸金的地方做小本生意 ， 何时才能还清上百万的贷款？
“现在经商的都请吃 ， 公款吃喝一顿的钱 ， 你卖一个月的肠粉都不够啊！”
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