牛肉汤怎么做白汤牛骨汤怎么熬成奶白色( 三 ) _师傅

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而海鲜干的作用就是给汤增加鲜味，以上所列的海鲜并非是说就那么几种，就好像鱼尾干便宜，是福建的一种特产，但这东西经常买不到，而也有很多鱼干是要比大地鱼吊汤更好的，不过大地鱼性价比高，毕竟我们做生意得考虑成本。
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鱼露并不是东南亚国家特产，中国潮汕也有制作鱼露，但实话说国产的无论是香味或鲜味，都远远低于进口的鱼露，但是国产的在价格上有优势！
怎么说呢，做牛骨汤的配方每一个师傅都不一样，浓汤与清汤的也不一样，但香料、药材、海鲜这三种都是会放有的，总的来说大家记住香料压膻提香、药材增甜、海鲜增鲜这几个道理即可。
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其实以上31种配方是汤师傅这么多年自己慢慢凭经验积累而来的，十多年来我有个习惯，就是不喝醉的情况下，晚上睡前花半小时总结自己一天所做的事，再想一想遇到的问题。就比如多年前有一回做牛腩，做出来之后带有些许酸味，那次我花了两天去想这个问题，最后终于找出原因，原来是所下的党参与沙参硫磺过重引起食材变酸。
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汤师傅在这里分享经验与技术，有心从事牛系列的朋友可以一起学习，一般的师傅你能学到一般的技术，好的师傅更能学到高超本领，可是别忘了，师傅领进门，修行靠个人，所以什么都还得靠你自己去努力，别想着一下子就能学会汤师傅将近二十年的技术。
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（有心学习的朋友可以私信或评论区留言给汤师傅）

牛肉汤怎么做白汤 牛骨汤怎么熬成奶白色( 三 )

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