豆腐|冲泡白毫银针，要“快出水”还是“闷泡”？在这个时间内刚刚好( 二 ) 韭菜|食盐|面条

顾名思义，就是注水以后，快速地把茶汤倒出来，在最短的时间内完成茶水分离。
正常来说，泡茶熟练的茶友，从注水到出尽大部分茶汤，只需要用7-8秒的时间。
如果是初学者，还处在练习的阶段，很难达到这个标准。
那么，只要尽量快地倒出茶汤，把时间控制在10秒以内，同样是可行的。
快出水，也就意味着茶与水的接触时间很短。
在如此短的时间内，茶多酚和咖啡碱压根就来不及释放出过多的量来。
与此同时，白毫银针中丰沛的茶氨酸，正在有条不紊地析出。
故而，这样一杯茶多酚和咖啡碱含量标准，且茶氨酸丰富的茶汤，喝起来，滋味是很好的。
不苦不涩，鲜爽淳和，极富韵味。

《3》
快出水的白毫银针，味道会不会太淡？
完全不会！
优质的白茶，本就应该是清新恬淡，汤水柔和的。
也只有快出水，才能泡出这种美妙的香气和汤感。
但现实生活中，总有人觉得白毫银针味道太淡了，像是白开水，必须得闷一闷才好喝。
最主要的原因，是因为暂时无法接受白茶的口味。
喝惯了浓茶，自然喜欢味道浓的，苦涩感重，刺激强烈的茶。
觉得这样的茶，方才是好茶。

至于白毫银针这种，反倒不喜欢，喝不明白，遂觉得没味道。
再不济，就是把白毫银针买回去以后，暴力闷泡。
直到咖啡碱和茶多酚大量释放，茶味变得浓烈，又苦又涩了，才罢休。
殊不知，闷泡早就破坏了好茶的原汁原味。
至此，村姑陈联想到了红楼梦里的一个章节。
也就是史太君两宴大观园结束后，带众人来栊翠庵喝茶。
刘姥姥作为客人，喝了贾母剩下的半盏茶。
贾母问她茶味如何，刘姥姥的回答则是：好是好，就是淡些，再熬浓些更好了。

归根结底，是因为刘姥姥不懂品茶，把上等的老君眉，当成解渴的工具。
就好比不懂绘画的人，拿着《清明上河图》真迹当茅厕草纸，都会嫌弃纸质太硬，不如卫生纸用着舒坦。
当然，这也不能怪罪她。
毕竟，生活所迫，平时只能喝粗茶，味蕾天天被咖啡碱刺激，自然而然觉得茶要越浓越苦才好喝。
而时常喝好茶的人，比如大观园里的主子们，每日都是好茶伺候着，味蕾天天被茶氨酸抚慰。
所以，也就知道茶应该是清新雅致，香气芬芳的才好。
琼浆玉酿，柔滑淳和。

《4》
【豆腐|冲泡白毫银针，要“快出水”还是“闷泡”？在这个时间内刚刚好】除此以外，还有一种可能。
那就是，现在有许多茶友，喝到的并不是真正优质的白毫银针。
他们买到的，或许是福鼎之外的，甚至外地的白毫银针。
不论是树种、产区、工艺，还是储存，都不符合规范，品质有缺陷。
这样的茶叶，内含物质不足，自然泡不出什么味道。
因此，才需要闷泡，使劲“挤出”其中所剩不多的滋味。
打个比方，产区、工艺、储存都很出色的白茶，就像一条被完全浸润的毛巾。
稍微一拧，都不必花太大的力气，就能出很多水。
反之，不好的白茶，内质匮乏，就像一条干巴巴的、没什么水的毛巾。
需要用力拧，甚至有时候要使出吃奶的劲，才能勉强拧出水来。

同理，一泡好茶，没必要刻意闷泡，快出水照样就能有滋有味。

豆腐|冲泡白毫银针，要“快出水”还是“闷泡”？在这个时间内刚刚好( 二 )

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