酸菜鱼|冬贮白菜：带根挖，晒菜帮、倒着放；哪些方式与你的贮藏习惯不同( 三 ) 许多

二是带根冬贮白菜，可以持续稳定保持白菜的新鲜度；白菜带根采收，短缩茎没有被破坏，也就是说白菜的养分循环器官依旧健在健全，白菜的营养循环器官每天都能正常启动和运转营养循环系统，这就意味着，即便白菜已经采收，白菜每一天还能保持一定程度的营养生长；每天都在正常生长的白菜，肯定能持续稳定地保持白菜的新鲜度。
三是带根采收并贮藏的白菜，食材利用率高；因为带根贮藏的白菜，无需脱帮，无需晾晒脱水，不需人为制造储藏叶；白菜在冬贮过程中，也不存在外叶干瘪干枯，烂帮散帮脱帮等现象；也就是说，带根贮藏的白菜，除了带有几片采收之前就有的老化叶片之外，其余的球叶都可直接食用；所以说带根储藏的白菜，食材利用率高。
四是利于冬后重栽制种；因为带根采收的白菜，短缩茎被完整保留；而短缩茎每个节间，都含有生殖生长的叶芽；这些叶芽被保留到冬后，如果在适宜温度条件下重新定植，短缩茎中的叶芽能够抽薹开花，能为白菜制种带来便利。

白菜倒放冬储的优点
这些年来，民间冬贮白菜，还有倒置冬贮的堆放现象；所谓倒置冬贮，是指冬贮白菜时，让白菜的根部朝上，芯叶组织向下；据老辈菜农总结，冬贮白菜倒置摆放有三个方面的好处；一是，根部朝上摆放，可以抑制白菜过早抽薹；有过冬贮白菜经验的朋友应当知道，白菜在低温环境下，很容易通过春化过程，从而致使白菜出现抽薹现象；而发生抽薹的白菜，由于一部分养分被抽薹所利用和消耗，会导致白菜的营养物质减少和口感变差；所以，冬贮期间需要避免白菜过早抽薹；如果白菜倒置冬贮，可以削弱白菜营养顶端优势，可以阻止白菜继续营养循环和传输，可以让白菜始终处于冬眠状态，可以避免白菜过早抽薹。

二是，埋藏法冬贮白菜时，根部朝上可以避免泥土灌入芯蕊里，可以更大程度地保持白菜的纯洁度；我们前面讲过，埋藏法冬贮白菜时，需要在菜头放置草毡然后再覆土掩埋；但草毡并不能完全隔绝土粒漏入菜头里；如果泥土落入菜头，是很难清洗的；如果时间长了，落入菜心的泥土，会固化在菜心处，会致使白菜芯叶因泥土污染而发生诸如腐烂等质变现象；而倒置冬储的方式，就可以很好的避免泥土落入菜头污染白菜，形成品质下降的现象。
【酸菜鱼|冬贮白菜：带根挖，晒菜帮、倒着放；哪些方式与你的贮藏习惯不同】三是，埋藏法冬贮白菜，根部朝上便于取食；这个道理其实很简单，正置冬贮的白菜，在取食时首先抠取的是菜头；白菜的菜头非常脆嫩，轻轻一抓，即可抓破菜头组织，这给取食白菜带来了不便；如果冬贮白菜时，根部朝上摆放，在取食的时候，可以直接抓住白菜的根疙瘩，不用费劲即可完整取出白菜，非常方便。

概述
白菜是一种非常耐储的蔬菜，每到小雪节气，很多地方的老百姓，喜欢在这个节气期间储备一些大白菜，以备作为冰雪覆盖时的日常蔬菜食用；因此，民间广泛流传着“小雪来，贮白菜”的俗语说法；老百姓也在长期的冬贮白菜过程中，积累了丰富的白菜冬贮技术，比如白菜传统冬贮方式窖藏法，埋藏法，洞藏法等；随着人们物质生活的不断提高，和白菜冬贮条件的不断改善，民间冬贮白菜的技术与方式也在与时俱进，比如近些年有部分人群采用连根起菜带根冬贮法，倒置堆放冬贮法冬贮白菜，给白菜冬贮方式带来了更多选项；不知这些新的白菜冬贮技术与方式，与你冬贮白菜的传统习惯有何不同？欢迎大家在评论区发表你的观点和见解。

酸菜鱼|冬贮白菜：带根挖，晒菜帮、倒着放；哪些方式与你的贮藏习惯不同( 三 )

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