防腐剂防腐剂的危害( 二 ) _防腐剂

还有，一些研究发现熏肉与癌症之间存在关联性，并认为其中的防腐剂是罪魁祸首。亚硝酸钠可以和蛋白质发生反应，亦或者在高温烹饪过程中形成致癌的亚硝胺。另外，亚硫酸盐残留的二氧化硫可能引起严重的过敏反应，尤其对哮喘者。
酯型防腐剂，主要包括对羟基苯甲酸酯类。
这类防腐剂的特点就是对霉菌及酵母菌的抑菌效果较好，对细菌特别是革兰氏阴性菌及乳酸菌抑制效果较差。总之，杀菌作用比酸型防腐剂强，防腐效果不会因pH的变化而变化，在胃肠道内能迅速完全吸收，并能水解成对羟基苯甲酸，而从尿中排出，不在体内蓄积，因此它的毒性也比较低。
食品防腐剂的研究和应用一直处于快速发展中，尽管化学防腐剂具有使用方便、成本低、效果好等特点，但化学合成防腐剂的添加对人体健康造成了一定，需要严格控制添加剂量。
相比之下, 天然食品防腐剂就比化学防腐剂具有一定的优势。它具有安全无毒、水溶性好、抗菌性强、作用范围广等特点, 它在人体消化道内可降解为食物的正常成分、不影响消化道菌群、不影响药用抗菌素的使用, 而且还具有一定的营养价值。
天然食品防腐剂根据来源可分为 3 种类型:
动物源天然防腐剂、植物源天然防腐剂、微生物源天然防腐剂。我国全国食品添加剂标准化技术委员会批准使用的天然微生物源防腐剂只有乳酸链球菌素和纳他霉素。乳酸链球菌素(nisin) 作为世界公认安全的品防腐剂, 已广泛地应用于乳制品、方便米面制品、肉制品、蛋制品、酱及酱制品等的防腐和保鲜。
同时，业内也在努力通过别的手段和方式，例如包装的改进，来努力做到减少甚至避免防腐剂的使用。
防腐剂的安全性，问题并不在于防腐剂本身，而是在防腐剂运用的过程中出现的滥用、错用、超标使用。
脱离剂量谈毒性都是耍流氓。国家标准对防腐剂有着严格的筛选和控制标准，规定了防腐剂的种类、质量标准和添加剂量。但部分食品生产企业的违规、违法行为使得消费者对防腐剂产生了误解，事实上，合理用量的防腐剂并不会对身体产生危害。
无论如何，我们依旧希望能开发推广出无毒无害的防腐剂，同时希望对食品安全的管理能进一步加强处罚力度。
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防腐剂 防腐剂的危害( 二 )

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