除夕年夜饭菜单吉祥菜谱除夕夜年夜饭吉祥菜名( 二 ) _知识经验

③锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。
5、鸿运当头
（1）主料：鲢鱼头400克，豆腐200 。
（2）调料：姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)3克，各适量。
（3）做法：
①鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
②豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头
③另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水，炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味。
④待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
6、三阳开泰
（1）材料：猪肚300克，鱿鱼(鲜)100克，鸡腿200克，猪腿肉150克、香菇(鲜)50克，竹笋(干)50克，莴笋50克，油菜100克，蚝油10克，植物油15克，盐4克，白砂糖5克，胡椒粉3克，各适量。
（2）做法：
①猪肚洗净，先煮熟再切片;鱿鱼切花，氽烫过捞出再用。
②猪腱肉(猪腿肉)、鸡腿切块，烫除血水备用。
③香菇，竹笋泡软，去蒂，切小块。
④莴笋先煮熟切条；油菜氽烫过再冲凉备用；将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味。
⑤放入油菜，煮熟即移出食用。
7、欢聚一堂
（1）材料：冬瓜500克，冬笋100克，香菇(鲜)100克，蘑菇(鲜蘑)100克。
（2）调料：料酒10克，酱油5克，白砂糖3克，味精2克，淀粉(玉米)5克，香油5克，各适量。
（3）做法：
①香菇、蘑菇洗净切末；冬笋煮熟去皮，切碎末；将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅。
②将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用。
③冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。

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