竹笋食前宜先用开水焯过，以去除笋中的草酸 。靠近笋尖部的地方宣顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味 。加工时尽量不用刀削，因为竹笋肉一遇铁往往会变硬，发僵 。存放时不宣去壳，以防失去清香的风味 。竹笋中含难溶性草酸钙较多，肾结石患者不宜多食；竹笋性寒，脾虚肠滑或肝硬化害应忌食；患胃肠疾病者不宜食用竹笋 。竹笋含粗纤维较多，质地又较硬，食后不易消化，患有急性胃炎、急性肠炎、严重的胃溃疡出血、腹部手术后开始恢复饮食的人等不宜食用竹笋 。有口腔疾患、咀嚼困难者，也不宜食用竹笋 。
历史趣闻
北宋初年，京都(今开封市)不尚食用鲜竹笋，但是苏东坡却深知竹笋之妙 。他称竹笋为“玉板和尚”，赞美烧笋是“禅悦味”，将竹笋奉为“素中仙” 。苏东坡曾命笔赠诗：“无竹(笋)令人肥，无肉令人瘦，不肥又不瘦，竹笋加猪肉 。一经他的提倡，“笋加肉”成为当时士大夫阶层争相食用的名肴 。

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