起锅，加入多一些的油，油温五六成热的时候改小火，藕夹沾一些干淀粉，然后放入面糊中挂上面糊，放入油锅中小火炸 。
先把藕夹炸至断生定型后捞出 。
油温升高到八成热，下入藕夹中火复炸至颜色金黄，表面酥脆 。出锅后放在油纸上吸一下油 。

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