酱油|别以为都是酱油而已，生抽、老抽、味极鲜的区别几个人知道？( 二 ) 酱油

这里讲究讲究“三看一闻一蘸一摇“

三看指的分别是看等级表、看原料表、看配料表。我国酱油的等级分为4类：一级，二级和三级。级别依次降低，营养成分逐步减少，味道也逐渐淡薄。因此挑酱油自然是挑特级最好。原料表里面的信息不多，但极为重要，一定要看原料是不是“非转基因脱脂大豆”和“优质冬小麦” ，如果是的话，证明这款酱油比较纯天然，比较健康，如果不是则要慎重购买。至于看配料表就更简单了，一般是配料越少酱油越好，尽量买没有防腐剂的酱油最好。
还有一点要强调，那就是原料表中的排序也很重要，前面提到的两种原料排序越靠前，则证明原料越多，品质越好。

一闻主要指的是闻一闻酱油的味道。优质的酱油是有着浓郁而醇厚的复合香气的，闻起来又香又浓又醇，可劣质酱油却截然不同，大多味道寡淡，甚至还带有点酸味，这点要尤其注意。
一蘸指的是将少量酱油蘸在碟中，然后将碟身微微倾斜，观察酱油的滑落速度。假设挂壁均匀，流动速度比较慢，而且酱油有光泽，澄清度好，性状红润，这代表这是好酱油，如果污浊发黑而且流速很快，那就证明是劣质酱油。
一摇则是直接摇酱油瓶，如果里面出现了细而均匀的泡沫，且泡沫持久没有散开，那么这就是好酱油，如果出现粗大泡沫且很快就消失了，就证明这酱油也不行，要慎重购买。
【酱油|别以为都是酱油而已，生抽、老抽、味极鲜的区别几个人知道？】酱油的区别终于搞清楚了，以后逛超市再也不怕琳琅满目的种类傻傻分不清了。从生抽到味极鲜，一个小小的酱油都有如此多的门道，足见中国的饮食文化博大精深的底蕴。

酱油|别以为都是酱油而已，生抽、老抽、味极鲜的区别几个人知道？( 二 )

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