调料：老姜150克、猪油250克、精盐10克、胡椒粉2克、泡辣椒(或野山椒)、葱各50克、味精适量 ， 鲜汤2000克 。
（1）将鲫鱼去鳃、剖腹 ， 去鳞及内脏 ， 洗干净 ， 沥尽水 ， 入鲜汤锅中(火锅中) ， 熬至汤汁发白 ， 香味浓郁 ， 捞出鱼及刺不用 。
（2）另用炒锅置火上 ， 下猪油烧热 ， 下姜片、葱段、泡辣椒(切末)、泡青菜500克、(切节) ， 炒出香味 ， 倒入火锅汤中熬煮 ， 再下其余的泡青菜节 ， 并加入精盐、胡椒粉和味精 ， 即为卤汁 。
（3）将鲤鱼肉改块 。虾仁洗净沥尽水 。冬瓜削皮、去瓤 ， 切片 。青菜或小白菜去老叶 ， 洗净理齐 。粉条用水发好 ， 洗净 。将以上用料分别装盘上桌 ， 围于火锅四周 。
（4）吃时 ， 加上麻油味碟 ， 每人一碟 。
注：泡菜不宜用陈年泡菜 ， 因其太酸太咸 ， 影响风味 ， 用刚泡制(10天左右)的最好 ， 多用市场上的袋装泡菜 ， 效果还可以 。熬鲫鱼的汤可用鸡骨架、猪棒子骨、鱼骨同番茄、姜、料酒和葱熬制 ， 也可加胡椒粉 。不能用白开水熬鲫鱼汤 ， 否则卤汁缺乏鲜味 ， 效果太差 。

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